बीयर वाला स्टिंको

बीयर वाला स्टिंको एक समृद्ध और पौष्टिक व्यंजन है, जो जर्मन व्यंजनों का विशिष्ट है लेकिन कुछ इतालवी क्षेत्रों में भी अच्छी तरह से जड़ें जमाए हुए है। तैयारी आमतौर पर सूअर के स्टिंको के साथ की जाती है जिसे मैरिनेट किया जाता है और फिर बीयर में धीरे-धीरे पकाया जाता है। इस व्यंजन को बनाने का तरीका यहां बताया गया है।

सामग्री

• 2 सूअर के स्टिंको (लगभग 1 किलो प्रत्येक)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 2 बड़ी प्याज
• 2 गाजर
• 2 अजवाइन के डंठल
• 2 तेजपत्ता
• 500 मिली डार्क बीयर
• पानी, जितना जरूरी हो
• 1 चम्मच टमाटर पेस्ट (स्वाद बढ़ाने के लिए वैकल्पिक)
• कुछ काली मिर्च के दाने और जुनिपर बेरी (अधिक तीव्र सुगंध के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. ओवन को 160 °C पर प्रीहीट करें।
2. सूअर के स्टिंको को नमक-मिर्च लगाएं और थोड़े एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से मालिश करें।
3. एक बड़ी कढ़ाही में जो ओवन में जा सके, कटी हुई प्याज, टुकड़ों में कटी गाजर और अजवाइन को थोड़े ऑलिव ऑयल के साथ तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं।
4. कढ़ाही में स्टिंको डालें और रस को अंदर सील करने के लिए सभी तरफ से भूनें।
5. तेजपत्ता, काली मिर्च के दाने, जुनिपर बेरी और टमाटर पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें।
6. कढ़ाही में बीयर डालें जब तक कि स्टिंको लगभग पूरी तरह ढक न जाएं। यदि जरूरी हो तो पानी डालकर वांछित स्तर तक पहुंचाएं।
7. कढ़ाही को उबाल आने दें, ढक्कन या अलुमिनियम फॉयल से ढकें और फिर ओवन में रखें।
8. स्टिंको को लगभग 3 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में चेक करते रहें और कुकिंग लिक्विड से मांस को सींचते रहें। यदि तरल बहुत कम हो जाए तो और ब्रॉथ या पानी डालें।
9. जब मांस नरम हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग हो जाए तो कढ़ाही को ओवन से निकालें।
10. यदि आप गाढ़ी और सांद्र सॉस चाहते हैं तो कुकिंग लिक्विड को छानकर तेज आंच पर थोड़ा कम करके स्टिंको के साथ परोस सकते हैं।

रोचक तथ्य

बीयर वाला स्टिंको ठंडे दिनों के लिए बहुत उपयुक्त व्यंजन है। परंपरागत रूप से जर्मनी में इसे आलू का प्यूरी या सॉकरक्राट के साथ परोसा जाता है। यदि आप इतालवी टच जोड़ना चाहें तो इसे नरम पोलेंटा या पैन में थोड़े लहसुन और रोजमेरी के साथ तली हुई चुकंदर के साथ परोस सकते हैं।