ओवन में सूअर का स्टिंको

ओवन में बना सूअर का स्टिंको इटली के विभिन्न क्षेत्रों जैसे ऑल्टो अडिगे की पाक परंपराओं का एक मजबूत और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे अन्य देशों में भी सराहा जाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 2 सूअर के स्टिंको (लगभग 1 किलो प्रत्येक)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• मेंहदी की 1 टहनी
• तेजपत्ता की 2 पत्तियाँ
• लहसुन की 2 कलियाँ
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• अजवाइन का 1 डंठल
• 500 मिलीलीटर मांस का शोरबा (वैकल्पिक)
• आधा गिलास सफेद वाइन (वैकल्पिक)
• जुनिपर बेरीज (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ओवन को 180° C पर प्रीहीट करें।
2. स्टिंको को साफ करके किसी भी अवशेष और झिल्ली को हटा दें। उन्हें किचन पेपर से सुखा लें।
3. स्टिंको को नमक और काली मिर्च से मलें, और यदि पसंद हो तो कटी हुई मेंहदी और तेजपत्ता जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों से मलें।
4. एक बड़े कढ़ाई में तेल गर्म करें और स्टिंको को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
5. स्टिंको को बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें, कुटी हुई लहसुन, मोटे टुकड़ों में कटी अजवाइन, गाजर और प्याज डालें।
6. यदि चाहें तो सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें, फिर ओवन में डालें।
7. ट्रे को ओवन में रखें और लगभग 2 घंटे 30 मिनट तक पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो मांस को नरम और रसीला रखने के लिए शोरबे से सींचते रहें।
8. आधे समय पर स्टिंको को पलट दें ताकि वे समान रूप से भूने।
9. समय-समय पर जाँचें और यदि तल सूख जाए तो और शोरबा या गर्म पानी डालें।
10. जब स्टिंको अच्छे सुनहरे और मांस कोमल हो जाएँ, तो निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

आप सूअर के स्टिंको को आलू के प्यूरी या पोलेंटा के साथ और डार्क बीयर या गाढ़ी लाल वाइन के साथ परोस सकते हैं।

रोचक तथ्य

इटली में सूअर का स्टिंको विशेष रूप से उत्तरी क्षेत्रों में बहुत पसंद किया जाता है, जहाँ ठंडी जलवायु के कारण ऐसे उच्च कैलोरी और पौष्टिक व्यंजन सर्दियों के महीनों में विशेष रूप से आरामदायक होते हैं। ओवन में धीमी गति से पकाने की विधि से स्वाद केंद्रित होते हैं और मांस बेहद कोमल हो जाता है, आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है।