नफिग्गिउलेट

‘नफिग्गिउलेट’ इटली के कैलाब्रिया क्षेत्र की एक विशिष्ट विशेषता है, विशेष रूप से वाइबो वेलेंटिया क्षेत्र में। ये एक प्रकार के कैल्जोन या पैनजरोटो हैं जो सब्जियों से भरे होते हैं, आमतौर पर चिकोरी या अन्य जंगली जड़ी-बूटियों के साथ, और इसमें एंचोवी या प्याज शामिल हो सकते हैं। पारंपरिक रेसिपी एक परिवार से दूसरे परिवार और क्षेत्र के एक गांव से दूसरे गांव में भिन्न हो सकती है।

यहां ‘नफिग्गिउलेट’ के लिए एक आधार रेसिपी है:

सामग्री

• 500 g दुरुम गेहूं का आटा
• 300 ml गुनगुना पानी
• 30 ml अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 10 g ताजा बियर यीस्ट
• 1 चम्मच नमक
• 300 g चिकोरी या पालक
• 4 तेल में रखे एंचोवी फिलेट, कटे हुए (वैकल्पिक)
• 1 सफेद प्याज, कटी हुई (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार मिर्च (वैकल्पिक)
• नमक

भरावन के लिए पारंपरिक रूप से जंगली चिकोरी या अन्य जड़ी-बूटियां जैसे बोरेज या पालक का उपयोग किया जाता है। यदि चिकोरी चुनी जाती है, तो इसे नमक वाले पानी में उबालना, अच्छी तरह निचोड़ना और उपयोग से पहले काटना महत्वपूर्ण है।

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में, गुनगुने पानी में एक चम्मच चीनी के साथ यीस्ट घोलें।
2. धीरे-धीरे छाना हुआ आटा, तेल और नमक मिलाएं, और एक चिकने व एकसमान आटे तक गूंथें।
3. आटे को एक साफ कपड़े से ढकें और लगभग 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर फूलने दें, या जब तक कि यह दोगुना न हो जाए।
4. इस बीच, पहले उबाली और निचोड़ी गई जड़ी-बूटियों को थोड़े तेल के साथ कढ़ाई में भूनकर भरावन तैयार करें, कटी हुई एंचोवी, प्याज और यदि चाहें तो मिर्च मिलाएं।
5. ओवन को 200°C पर पहले से गर्म करें।
6. आटे के फूल जाने के बाद, टुकड़े लेकर उन्हें पतले डिस्क में बेलें।
7. प्रत्येक डिस्क के आधे हिस्से को सब्जी मिश्रण से भरें और आधे मोड़कर किनारों को सील करें ताकि अर्धचंद्राकार आकार बने।
8. ‘नफिग्गिउलेट’ को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें।
9. लगभग 20 मिनट तक या सुनहरे होने तक सेंकें।
10. गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

‘नफिग्गिउलेट’ कैलाब्रिया की “गरीब रसोई” के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जो सरल और स्थानीय सामग्रियों पर आधारित थी। ये इस बात का एक उत्तम उदाहरण हैं कि कैसे पाक कला की रचनात्मकता कुछ सामग्रियों को स्वाद और परंपरा से भरपूर व्यंजन में बदल सकती है।