Nfigghiulate

‘Nfigghiulate sono una specialità tipica della regione Calabria in Italia, specialmente nella zona di Vibo Valentia. Sono una sorta di calzone o panzerotto ripieno di verdure, solitamente con cicoria o altre erbe selvatiche, e possono includere acciughe o cipolle. La ricetta tradizionale può variare da una famiglia all’altra e da un villaggio all’altro all’interno della regione.

Ecco una ricetta base per le ‘Nfigghiulate:

Ingredienti

• 500 g di farina di grano duro
• 300 ml di acqua tiepida
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di sale
• 300 g di cicoria o spinaci
• 4 filetti di acciughe sott’olio, tritati (opzionale)
• 1 cipolla bianca, tritata (opzionale)
• Peperoncino a piacere (opzionale)
• Sale

Per il ripieno si usano tradizionalmente cicoria selvatica o altre erbe come borragine o spinaci. Se si opta per la cicoria, è importante bollirla in acqua salata, strizzarla bene e tritarla prima dell’uso.

Preparazione

1. In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
2. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, l’olio e il sale, e impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
3. Coprire l’impasto con un panno pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
4. Nel frattempo, preparare il ripieno saltando in padella le erbe precedentemente bollite e strizzate con un filo d’olio, aggiungendo le acciughe tritate, la cipolla e il peperoncino se desiderato.
5. Preriscaldare il forno a 200°C.
6. Una volta lievitato l’impasto, prendere dei pezzi e stenderli in dischi sottili.
7. Farcire metà di ogni disco con il mix di verdure e piegarlo a metà, sigillando i bordi per formare una mezzaluna.
8. Disporre le ‘Nfigghiulate su una teglia foderata con carta forno.
9. Cuocere per circa 20 minuti o finché dorate.
10. Servire calde.

Curiosità

Le ‘Nfigghiulate sono uno dei piatti tradizionali della “cucina povera” calabrese, che si basava su ingredienti semplici e locali. Sono un perfetto esempio di come la creatività culinaria possa trasformare pochi ingredienti in un piatto ricco di sapore e tradizione.