सब्जियों के साथ तबुलेह
17/11/2023तबुलेह (या तब्बौलेह) मध्य पूर्व से आने वाला एक व्यंजन है और यह बुलगुर, सुगंधित जड़ी-बूटियों और बारीक कटी हुई सब्जियों की एक ताज़ा सलाद है। हालांकि यह एक इतालवी व्यंजन नहीं है, मैं आपको इसे तैयार करने का तरीका सुझा सकता हूं, और यदि आप इसमें एक इतालवी टच जोड़ना चाहें, तो उदाहरण के लिए आप इसे बारीक कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो चीज़ के साथ परोस सकते हैं या भुने हुए घरेलू ब्रेड के क्रोस्टिनी के साथ। यहां पारंपरिक रेसिपी है:
सामग्री
- 200 ग्राम बारीक बुलगुर
- 400 मिलीलीटर पानी
- 1 गुच्छा ताज़ा अजमोद
- 1 गुच्छा ताज़ा पुदीना
- 4 मध्यम टमाटर
- 1 खीरा
- 3 हरी प्याज (या शैलट)
- 2 नींबू का रस
- 60 मिलीलीटर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
तैयारी
- बुलगुर को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं, फिर इसे एक कटोरे में डालें और गर्म पानी से ढक दें। इसे 30-40 मिनट तक नरम होने दें। यदि मोटा बुलगुर इस्तेमाल करें तो समय बढ़ सकता है; पैकेट पर दिए निर्देशों का पालन करें।
- इस बीच, अजमोद और पुदीना धोकर अच्छी तरह सुखा लें। मोटे तने हटाएं और पत्तियों को बारीक काट लें।
- टमाटर और खीरा धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। हरी प्याज की सख्त डंठल हटाकर उन्हें पतला काट लें।
- जब बुलगुर तैयार हो जाए, यदि जरूरी हो तो छान लें (कुछ किस्में सारा पानी सोख लेती हैं) और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए चम्मच से दबाएं।
- एक बड़े कटोरे में भिगोया बुलगुर, कटी जड़ी-बूटियां, टमाटर, खीरा और हरी प्याज मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- एक छोटे कटोरे में नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। कांटे से इमल्सीफाई करें।
- मिश्रण को बुलगुर और सब्जियों पर डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाला सोख लिया जाए।
- स्वाद चखकर नमक या मिर्च समायोजित करें। परोसने से पहले तबुलेह को फ्रिज में कम से कम एक घंटे रखें, इससे स्वाद अच्छे से मिश्रित होंगे।
रोचक तथ्य
तबुलेह लेबनानी और सीरियाई व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, लेकिन यह कई पड़ोसी देशों में फैल गया और मध्यपूर्वी व्यंजनों का प्रतीक बन गया। परंपरागत रूप से बुलगुर से अधिक अजमोद इस्तेमाल होता है, जिससे सलाद अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और ताज़ा बनती है। यह ठंडे दिनों में ऐपेटाइज़र या भारी व्यंजनों के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
