Tabuleh con verduras

El Tabuleh (o Tabbouleh) es un plato que proviene de Oriente Medio y es una fresca ensalada de bulgur, hierbas aromáticas y verduras finamente cortadas. Aunque es un plato no italiano, puedo sugerirte cómo prepararlo, y si deseas añadirle un toque italiano, podrías por ejemplo servirlo con una espolvoreada de queso pecorino finamente rallado o junto a unos crostini de pan casero tostado. Aquí la receta tradicional:

Ingredientes

• 200 g de bulgur fino
• 400 ml de agua
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 manojo de menta fresca
• 4 tomates medianos
• 1 pepino
• 3 cebolletas (o chalotes)
• El zumo de 2 limones
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. Enjuaga el bulgur bajo agua fría corriente, luego colócalo en un bol y cúbrelo con el agua caliente. Déjalo ablandar durante unos 30-40 minutos. Si utilizaras bulgur grueso, los tiempos podrían alargarse; sigue las instrucciones del envase para los tiempos de remojo.
2. Mientras tanto, lava el perejil y la menta y sécalos bien. Retira los tallos más gruesos y pica finamente las hojas.
3. Lava los tomates y el pepino, córtalos en daditos pequeños. Limpia también las cebolletas eliminando la parte más dura del tallo y córtalas en láminas finas.
4. Cuando el bulgur esté listo, escúrrelo si es necesario (algunas variedades absorben toda el agua) y presiónalo con una cuchara para eliminar el exceso de agua.
5. En un bol grande, une el bulgur remojado, las hierbas picadas, los tomates, el pepino y las cebolletas. Mezcla bien.
6. En un bol pequeño, une el zumo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta. Emulsiona con un tenedor.
7. Vierte el aliño sobre el bulgur y las verduras, luego mezcla cuidadosamente para que absorban el aliño.
8. Prueba y ajusta de sal o pimienta si es necesario. Deja reposar el Tabuleh en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir; esto permitirá que los sabores se mezclen bien.

Curiosidades

El Tabuleh es uno de los platos más conocidos de la cocina libanesa y siria, pero se ha extendido a muchos países cercanos convirtiéndose en un plato símbolo de la cocina de Oriente Medio. Tradicionalmente, se usa más perejil que bulgur, lo que hace que la ensalada sea increíblemente aromática y fresca. Es perfecto como entrante o como acompañamiento de platos más sustanciosos, especialmente en los días calurosos.