भरवां टर्की

मैं आपको भरवां टर्की के लिए एक क्लासिक इतालवी रेसिपी प्रदान कर सकता हूँ। याद रखें कि यह एक काफी विस्तृत रेसिपी है, जो विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है, जैसे क्रिसमस या थैंक्सगिविंग का लंच।

सामग्री

• 1 पूरी टर्की (लगभग 5-6 किग्रा)
• 500 ग्राम वील का कीमा
• 200 ग्राम सॉसेज का मांस, crumbled
• 150 ग्राम स्मोक्ड पैनसेटा, क्यूब्स में कटी हुई
• 100 ग्राम मॉर्टाडेला, क्यूब्स में कटी हुई
• 1 अंडा
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेजन
• 250 ग्राम स्टेल ब्रेड
• 300 मिली दूध
• 1 गिलास ड्राई व्हाइट वाइन
• ताज़ी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (सेज, रोज़मेरी, थाइम)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल

ब्रॉथ के लिए:

• 1 गाजर
• 1 अजवाइन की डंठल
• 1 प्याज
• नमक स्वादानुसार

तैयारी

1. स्टफिंग की तैयारी शुरू करें: स्टेल ब्रेड को दूध में तब तक भिगोएँ जब तक वह नरम न हो जाए, फिर निचोड़कर एक बड़े कटोरे में crumbled करें।
2. ब्रेड में वील का कीमा, सॉसेज का मांस, पैनसेटा, मॉर्टाडेला, अंडा, परमेजन, नमक और काली मिर्च का चुटकी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए।
3. टर्की को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएँ, फिर किचन पेपर से अंदर और बाहर अच्छी तरह सुखाएँ।
4. टर्की की गुहा को पहले से तैयार मांस मिश्रण से भरें। ज्यादा न भरें, मांस पकने के दौरान फैलेगा।
5. खुलने को किचन स्ट्रिंग से सिलें या टूथपिक्स से बंद करें।
6. एक बड़ी बेकिंग डिश में थोड़ा तेल डालें और टर्की रखें। टर्की के बाहर को कटी हुई जड़ी-बूटियों, तेल, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से मालिश करें।
7. ओवन को 180 °C पर प्रीहीट करें, फिर टर्की को एल्यूमिनियम फॉयल से ढककर बेक करें ताकि त्वचा जलने से बचे।
8. लगभग 3-4 घंटे तक पकाएँ, बार-बार टर्की को उसके पकाने के जूस और थोड़े मांस ब्रॉथ (गाजर, अजवाइन, प्याज और पानी से तैयार) से सींचते रहें।
9. आखिरी आधे घंटे में एल्यूमिनियम फॉयल हटाकर त्वचा को सुनहरा होने दें।
10. पक जाने के बाद, काटने से पहले 20 मिनट आराम दें ताकि जूस समान रूप से वितरित हों।

रोचक तथ्य

भरवां टर्की एक ऐसा व्यंजन है जिसकी प्राचीन उत्पत्ति है और यह कई क्षेत्रीय विविधताओं को स्वीकार करता है। इटली के कुछ क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, स्टफिंग में चेस्टनट या सेब मिलाए जाते हैं, जिससे भरावन को अधिक शरद ऋतु का और मीठा स्वाद मिलता है।

भरवां टर्की के साथ एक अच्छा स्ट्रक्चर्ड रेड वाइन परोसने की सलाह दी जाती है, जो मांस और स्टफिंग के तीव्र स्वाद को संभाल सके। एक बारोलो या ब्रुनेल्लो डी मॉन्टाल्चिनो उपयुक्त रहेगा। शुभ भोजन!