Pavo relleno

Puedo proporcionarte una receta clásica italiana para el pavo relleno. Recuerda que esta es una receta bastante elaborada, adecuada para ocasiones especiales, como la comida de Navidad o de Acción de Gracias.

Ingredientes

• 1 pavo entero (aprox. 5-6 kg)
• 500 g de carne molida de ternera
• 200 g de carne de salchicha desmenuzada
• 150 g de panceta ahumada, cortada en cubitos
• 100 g de mortadela, cortada en cubitos
• 1 huevo
• 100 g de parmesano rallado
• 250 g de pan duro
• 300 ml de leche
• 1 vaso de vino blanco seco
• Hierbas aromáticas frescas (salvia, romero, tomillo)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Para el caldo:

• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla
• Sal c.s.

Preparación

1. Comienza con la preparación del relleno: remoja el pan duro en la leche hasta que se ablande, luego escúrrelo y desmigájalo en un bol grande.
2. Añade al pan la carne molida de ternera, la carne de salchicha, la panceta, la mortadela, el huevo, el parmesano, una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Enjuaga el pavo bajo agua corriente fría, luego sécalo bien tanto por dentro como por fuera con papel de cocina.
4. Rellena la cavidad del pavo con la mezcla de carne preparada anteriormente. No lo llenes demasiado, la carne se expandirá durante la cocción.
5. Cierra la abertura cosiéndola con hilo de cocina o ciérrala con palillos.
6. En una bandeja lo suficientemente grande para contener el pavo, vierte un chorrito de aceite y coloca el pavo. Masajea el exterior del pavo con una mezcla de hierbas aromáticas picadas, aceite, sal y pimienta.
7. Precalienta el horno a 180 °C, luego hornea el pavo cubriéndolo con papel de aluminio para evitar que la piel se queme.
8. Cocina durante aproximadamente 3-4 horas, regando frecuentemente el pavo con su jugo de cocción y un poco de caldo de carne (preparado con zanahoria, apio, cebolla y agua).
9. En la última media hora de cocción, retira el papel de aluminio para dorar la piel.
10. Una vez cocido, déjalo reposar 20 minutos antes de cortarlo, para que los jugos se distribuyan uniformemente.

Curiosidades

El pavo relleno es un plato de orígenes antiguos y se presta a muchas variaciones regionales. En algunas zonas de Italia, por ejemplo, se suele añadir entre los ingredientes castañas o manzanas, para dar un sabor más otoñal y dulce al relleno.

Te recomiendo acompañar el pavo relleno con una buena copa de vino tinto estructurado, que pueda sostener el sabor intenso de la carne y del relleno. Un Barolo o un Brunello di Montalcino serían ideales. ¡Buen provecho!