टैग्लियाटेल विद व्हाइट रागू और सब्जियाँ

टैग्लियाटेल विद व्हाइट रागू और सब्जियाँ एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो सब्जियों की ताजगी को पारंपरिक रागू के सफेद संस्करण के साथ जोड़ता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की रेसिपी नीचे दी गई है।

सामग्री

• 350 g ताजा अंडे वाली टैग्लियाटेल
• 200 g कीमा (सुअर, गोमांस या दोनों का मिश्रण)
• 2 मध्यम गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 छोटा सफेद प्याज
• 100 g ताजे या जमे हुए मटर
• 1 मध्यम तोरी
• 100 ml सूखी सफेद वाइन
• 500 ml मांस या सब्जी का शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
• नमक और काली मिर्च (आवश्यकतानुसार)
• परोसने के लिए कद्दूकस किया परमेजन
• 1 तेजपत्ता (वैकल्पिक)
• मेंहदी की एक टहनी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले सोफ्रिटो तैयार करें: गाजर, अजवाइन और प्याज को साफ करके बारीक काट लें।
2. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और कटी हुई सब्जियाँ डालकर मध्यम-धीमी आँच पर पकाएँ।
3. जब सोफ्रिटो सुनहरा हो जाए, तो कीमा डालें और अच्छी तरह भूनें, बड़े लumps बनने से बचाने के लिए कांटे से तोड़ते रहें।
4. सफेद वाइन डालकर तेज आँच पर वाष्पित कर दें।
5. आँच कम करें और सब्जियाँ डालें: मटर और तोरी को छोटे टुकड़ों में काटकर। अगर तीखे स्वाद के लिए चाहें तो तेजपत्ता और मेंहदी डालें।
6. मांस या सब्जी के शोरबे से ढककर धीमी आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार। जरूरत पड़ने पर शोरबा डालकर नम रखें।
7. इस बीच, नमकीन पानी में पास्ता उबालें और टैग्लियाटेल को अल डेंट तक पकाएँ।
8. पक जाने पर टैग्लियाटेल छान लें और व्हाइट रागू व सब्जियों के साथ मिलाकर हल्के हाथों से मिलाएँ।
9. गर्मागर्म परोसें और ऊपर से भरपूर कद्दूकस किया परमेजन छिड़कें।

रोचक जानकारी

व्हाइट रागू पारंपरिक बोलोग्नीज़ रागू का एक प्रकार है जिसमें टमाटर नहीं होता। यह एक बहुमुखी सॉस है जिसे मौसमी सब्जियों से आसानी से समृद्ध किया जा सकता है।

यदि चाहें तो सोफ्रिटो के साथ पैनसेटा या ग्वानसियाले भूनकर और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं। भोजन का आनंद लें!