टैग्लियाटेल मटर और रिकोटा

यहाँ मटर और रिकोटा वाली टैग्लियाटेल की रेसिपी है, एक स्वादिष्ट वसंत ऋतु का व्यंजन जो मटर की मिठास को रिकोटा की क्रीमीपन के साथ जोड़ता है। यह व्यंजन तैयार करने में सरल और बहुत स्वादिष्ट है।

सामग्री

• 320 ग्राम अंडे वाली टैग्लियाटेल
• 200 ग्राम ताजा या जमे हुए मटर
• 250 ग्राम ताजा रिकोटा
• 1 शैलोट
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कसा हुआ पार्मेजन (इच्छानुसार)
• ताजा पुदीने की पत्तियाँ (सजावट के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद डालकर बारीक कटा शैलोट डालें और धीमी आँच पर सुनहरा होने तक भूनें।
2. मटर डालें (यदि ताजा हैं तो अधिक समय लगेगा, जबकि जमे हुए पहले तैयार हो जाएंगे) और कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ। यदि आवश्यक हो तो चिपकने से बचाने और भाप में पकाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
3. एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार टैग्लियाटेल को अल डेंट तक पकाएँ।
4. टैग्लियाटेल पकते समय रिकोटा को कांटे से कटोरे में मैश करें और नमक-मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें। यदि अधिक क्रीमी बनावट चाहिए तो पास्ता के पकाने के पानी का थोड़ा सा भाग मिला सकते हैं।
5. टैग्लियाटेल को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और मटर वाली कड़ाही में डालें। मैश की हुई रिकोटा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो तो बचाए हुए पकाने के पानी से पतला करें। आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें।
6. टैग्लियाटेल को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से कसा हुआ पार्मेजन छिड़कें और ताजगी के लिए कुछ पुदीने की पत्तियाँ डालें।

रोचक तथ्य

मटर और रिकोटा वाली टैग्लियाटेल मध्य-उत्तर इटली की अंडे वाली पास्ता परंपरा को सरल वसंत ऋतु की सामग्री के साथ जोड़ती है। पुदीना मटर की मिठास और रिकोटा की कोमलता के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। यदि स्वाद बढ़ाना हो तो मटर पकाते समय क्रिस्पी गुआंचियाले या पैनसेटा मिला सकते हैं।