Tagliatelle con guisantes y ricotta

Aquí tienes la receta de las tagliatelle con guisantes y ricotta, un delicioso plato primaveral que une la dulzura de los guisantes con la cremosidad de la ricotta. Este plato es sencillo de preparar y muy sabroso.

Ingredientes

• 320 g de tagliatelle al huevo
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 250 g de ricotta fresca
• 1 chalota
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (a gusto)
• Hojas de menta fresca (opcional, para decorar)

Preparación

1. Comienza sofriendo en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra la chalota finamente picada. Deja que se dore a fuego lento.
2. Añade los guisantes (si son frescos necesitarán más tiempo, mientras que si son congelados estarán listos antes) y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se peguen y para cocerlos al vapor.
3. En una olla grande, lleva a ebullición agua con sal y cocina las tagliatelle hasta que estén al dente, siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
4. Mientras se cuecen las tagliatelle, aplasta la ricotta con un tenedor en un bol y ajusta de sal y pimienta. Si prefieres una textura más cremosa, puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta.
5. Escurre las tagliatelle, reservando un poco del agua de cocción, y viértelas en la sartén con los guisantes. Añade la ricotta aplastada y mezcla bien para integrar todo. Si la mezcla resulta demasiado espesa, alíñala con el agua de cocción reservada. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
6. Sirve las tagliatelle bien calientes, completando con un espolvoreado de parmesano rallado y algunas hojitas de menta fresca para un toque de frescura.

Curiosidades

Las tagliatelle con guisantes y ricotta es un plato que fusiona la tradición de la pasta al huevo típica del centro-norte de Italia con ingredientes sencillos y primaverales. La menta añade una nota de frescura que combina bien con la dulzura de los guisantes y la suavidad de la ricotta. Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir guanciale o panceta crujiente a la preparación de los guisantes.