टैग्लियाटेल

टैग्लियाटेल इतालवी व्यंजन का एक क्लासिक है, यहां बताया गया है कि आप उन्हें कैसे तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

• 400 ग्राम टाइप 00 आटा
• 4 बड़े अंडे
• नमक स्वादानुसार
• (वैकल्पिक) 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

तैयारी

1. एक कटिंग बोर्ड या चौड़े कटोरे पर आटे को फव्वारे के आकार में डालें। बीच में अंडे तोड़ें और एक चुटकी नमक तथा जैतून का तेल (यदि उपयोग करने का निर्णय लें) डालें।
2. कांटे की मदद से अंडों को फेंटना शुरू करें और धीरे-धीरे किनारों से आटा मिलाएं।
3. जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो इसे हाथों से गूंथकर एक समान और चिकना आटा बना लें।
4. आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंथें जब तक वह लोचदार न हो जाए। यदि बहुत सख्त लगे तो एक चम्मच पानी मिलाएं; यदि बहुत नरम हो तो थोड़ा आटा मिलाएं।
5. आटे को गोला बनाएं, उसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें।
6. आराम का समय बीतने के बाद, आटे को बेलन या पास्ता मशीन की मदद से लगभग 1-2 मिमी मोटी पतली शीट में बेल लें।
7. शीट को हल्का सुखाने के बाद, उसे ज्यादा कसकर लपेटे बिना स्वयं पर लपेटें और लगभग 6-8 मिमी चौड़ी पट्टियां काटकर टैग्लियाटेल प्राप्त करें।
8. कटी हुई टैग्लियाटेल को हल्का आटा छिड़कें और आटे वाले सतह या साफ तौलिए पर बिना एक-दूसरे पर रखे फैलाएं।
9. टैग्लियाटेल को उबलते नमक वाले पानी में 2-3 मिनट या जब तक वे ऊपर न तैरने लगें, पकाएं, फिर छान लें और पसंदीदा सॉस के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

टैग्लियाटेल की मोटाई के साथ एक पौराणिक संबंध है: कहा जाता है कि उन्हें लुक्रेजिया बोर्गिया के सुनहरे बालों से प्रेरित होकर एक बोलोग्नीज़ रसोइये द्वारा उनकी शादी के उपहार के रूप में बनाया गया था। किंवदंती है कि उनकी आदर्श मोटाई बोलोग्ना की असिनेlli टॉवर के 1/12,270वें हिस्से के बराबर है, लेकिन व्यवहार में महत्वपूर्ण यह है कि वे इतनी पतली हों कि जल्दी पकें और इतनी मोटी हों कि सॉस को संभाल सकें।

याद रखें कि ताजा पास्ता बहुमुखी है और इसे अनगिनत सॉस के साथ परोसा जा सकता है, क्लासिक बोलोग्नीज़ रागू से लेकर साधारण मक्खन और सेज तक। शुभ भोजन!