गोमांस की टार्टारे

गोमांस की टार्टारे एक कच्चा व्यंजन है जो अपने तीखे स्वाद और ताज़गी के लिए बहुत पसंद किया जाता है। यहाँ सामग्री और विधि दी गई है।

सामग्री

• 200 g बहुत ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस का फिलेट
• 1 चम्मच नमक में रखे केपर्स
• 1 चम्मच डिजॉन सरसों (या अच्छी गुणवत्ता की कोई अन्य सरसों)
• 1 अंडे की जर्दी (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• कुछ बूँदें नींबू का रस (वैकल्पिक)
• 1 छोटा शैलट या हरा प्याज (वैकल्पिक)
• कटी हुई हरी प्याज (सजावट के लिए, वैकल्पिक)

तैयारी

1. गोमांस के फिलेट से त्वचा और संभावित नसें हटाकर शुरू करें। मांस को बहुत तेज धार वाले चाकू से लंबे और सटीक कट लगाकर पहले पतली स्लाइस में, फिर पतली पट्टियों में और अंत में छोटे टुकड़ों में काटें। मांस को ताज़गी बनाए रखने के लिए सेवा से ठीक पहले काटें।
2. कटे हुए गोमांस को एक कटोरे में डालें और बारीक कटे केपर्स (अतिरिक्त नमक हटाने के लिए धोने के बाद), सरसों, थोड़ा नमक, भरपूर काली मिर्च और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें। इस चरण में अंडे की जर्दी डाली जा सकती है, जो टार्टारे को अधिक मलाईदार बनाएगी।
3. मांस को ज्यादा गर्म होने से बचाने और उसकी बनावट बनाए रखने के लिए कांटे से हल्के हाथ से मिलाएँ।
4. चखकर नमक और मिर्च का स्वाद समायोजित करें, और यदि पसंद हो तो अम्लता के लिए थोड़ा नींबू का रस डालें।
5. तुरंत टार्टारे परोसें, दो चम्मचों की मदद से क्वेनेल बनाकर या गोल या चौकोर आकार देने के लिए रिंग मोल्ड का उपयोग करके। यदि पसंद हो तो कटी हुई हरी प्याज से सजाएँ और यदि चाहें तो बारीक कटा शैलट या हरा प्याज साथ परोसें।

इसे साथ परोसने के लिए टोस्टेड ब्रेड क्राउटन या कारासाउ ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं। एक ताज़ा सलाद भी बढ़िया साथी है।

रोचक तथ्य

टार्टारे की उत्पत्ति संभवतः एशियाई स्टेपी के टार्टर लोगों द्वारा मांस तैयार करने की विधि से हुई, जो लंबी घुड़सवारी के दौरान घोड़ों की काठी के नीचे मांस को नरम करते थे। आधुनिक संस्करण में यह एक स्वादिष्ट, मसालेदार और परिष्कृत कच्चा व्यंजन बन गया है।