Tartar de ternera

El tartar de ternera es un plato crudo muy apreciado por su sabor intenso y su frescura. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 200 g de solomillo de ternera muy fresco y de calidad
• 1 cucharada de alcaparras en sal
• 1 cucharada de mostaza de Dijon (u otra mostaza de buena calidad)
• 1 yema de huevo (opcional)
• Sal y pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas gotas de zumo de limón (opcional)
• 1 chalota pequeña o cebollita (opcional)
• Cebollino picado (para decorar, opcional)

Preparación

1. Comienza retirando la piel y los posibles nervios del solomillo de ternera. Corta la carne a cuchillo con cortes largos y precisos, primero en láminas, luego en tiras finas y finalmente en cubitos pequeños. Asegúrate de utilizar un cuchillo muy afilado y de cortar la carne poco antes de servirla para mantener la frescura.
2. Transfiere la ternera picada a un bol y añade las alcaparras picadas finamente (después de enjuagarlas para eliminar el exceso de sal), la mostaza, una pizca de sal, abundante pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. En esta fase, se puede añadir la yema de huevo, que conferirá una textura más cremosa al tartar.
3. Mezcla delicadamente con un tenedor para evitar calentar demasiado la carne y para mantener intacta su textura.
4. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario, y si lo prefieres, añade un poco de zumo de limón para un toque de acidez.
5. Sirve inmediatamente el tartar formando una quenelle con la ayuda de dos cucharas o utilizando un aro para darle una forma redonda o cuadrada. Si te gusta, decora con cebollino picado y, si lo deseas, acompaña con chalota o cebollita picada finamente.

Para acompañarlo, puedes servir crostini de pan tostado o pan carasau. También una ensalada fresca es un excelente acompañamiento.

Curiosidades

El tartar deriva probablemente del método de preparación de la carne utilizado por los tártaros, población de la estepa asiática, que utilizaban ablandar la carne bajo las sillas de los caballos durante las largas cabalgadas. En su versión moderna, se ha convertido en un plato exquisito para disfrutar crudo, sabroso y refinado.