फासोना टार्टारे विद सॉल्टेड इंग्लिश क्रीम

यह एक परिष्कृत रेसिपी के साथ आपकी मदद करने में खुशी होगी, जो एक परिष्कृत एंटीपasto या हल्के लेकिन प्रभावशाली मुख्य व्यंजन के लिए एकदम सही है। फासोना की टार्टारे (पीडमोंट की एक बहुमूल्य और बहुत कोमल गोमांस की किस्म) सॉल्टेड इंग्लिश क्रीम की नाजुकता और क्रीमीपन के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है, जो स्वादों और बनावटों का एक मूल कंट्रास्ट है।

सामग्री

• 300 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली फासोना (बीफ), चाकू से कटी हुई
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल स्वादानुसार
• नींबू का रस स्वादानुसार
• कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (जैसे थाइम, अजमोद, चाइव्स) स्वादानुसार

सॉल्टेड इंग्लिश क्रीम के लिए:

• 250 मिली फ्रेश क्रीम
• 50 मिली दूध
• 2 अंडे की जर्दियाँ
• 1 चम्मच चीनी
• नमक की एक चुटकी

तैयारी

1. सॉल्टेड इंग्लिश क्रीम की तैयारी से शुरू करें। एक छोटे कटोरे में जर्दियों को चीनी और नमक की चुटकी के साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि एक चिकना मिश्रण न बन जाए।
2. एक सॉसपैन में क्रीम और दूध को तब तक गर्म करें जब तक कि वे लगभग उबलने न लगें। फिर, लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध-क्रीम मिश्रण को जर्दियों पर डालें, ताकि वे टेम्पर हो जाएँ।
3. मिश्रण को वापस सॉसपैन में डालें और धीमी आँच पर पकाएँ, स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए, जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए और चम्मच के पीछे को ढक न ले। ध्यान दें कि इसे उबलने न दें, अन्यथा जर्दियाँ फट जाएँगी।
4. क्रीम को आँच से हटाएँ और इसे एक कटोरे में ठंडा होने दें, सतह पर फिल्म बनने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म से ढककर।

टार्टारे के लिए:

1. मांस को किसी भी वसा या नस के टुकड़ों से साफ करें और इसे चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में काटें।
2. कटी हुई मांस को नमक, काली मिर्च, अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की थोड़ी धार और नींबू के रस के साथ सीज़न करें। कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. चखें और यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग समायोजित करें।

सर्व करने के लिए, फासोना की टार्टारे को ठंडी प्लेट पर व्यवस्थित करें, एक रिंग बनाकर या पूरी तरह गोल आकार पाने के लिए रिंग मोल्ड का उपयोग करके। इतने कीमती व्यंजन का आनंद लेने के बाद, टार्टारे के केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाएँ और सॉल्टेड इंग्लिश क्रीम को धीरे से डालें, ताकि दृश्य और स्वाद कंट्रास्ट बने।

रोचक तथ्य

पीडमोंट की फासोना मांस अपनी कोमलता और नाजुक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, जो जानवरों के भोजन और पालन-पोषण का परिणाम है। पीडमोंट मूल की यह मांस की किस्म दुनिया भर के शेफ्स द्वारा सराही जाती है। सॉल्टेड इंग्लिश क्रीम, हालांकि क्लासिक मीठी क्रीम का एक रूपांतरण है, इस नमकीन संस्करण में कच्चे मांस के तीव्र स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाती है, जो वास्तव में एक अनोखा गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव प्रदान करती है।