ताज़ा टूना टार्टेयर

टूना की टार्टेयर एक ताज़ा और परिष्कृत व्यंजन है, जो एंटीपास्टो या हल्के दूसरे कोर्स के रूप में उत्कृष्ट है। इतालवी टच के साथ यहाँ रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• 300 ग्राम साशिमी क्वालिटी का ताज़ा टूना
• 1 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• 1 नींबू का रस
• 1 चम्मच नमक में रखे केपर्स
• कुछ पत्तियाँ ताज़ा तुलसी (वैकल्पिक)
• 1 ताज़ा प्याज का पत्ता या शैलट
• भुने हुए तिल के बीज (वैकल्पिक)

तैयारी

1. केपर्स को बहते पानी के नीचे धोकर नमक हटाएँ, फिर उन्हें सुखाकर बारीक काट लें।

2. टूना को अच्छी तरह साफ़ करें, किसी भी हड्डी या काले हिस्से को हटाएँ और उसे लगभग आधा सेंटीमीटर के छोटे समान क्यूब्स में काटें।

3. एक कटोरे में कटा हुआ टूना डालें, कटे केपर्स, थोड़ा नमक, ताज़ी काली मिर्च और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की थोड़ी बूँदें मिलाएँ।

4. प्याज के पत्ते या शैलट को बारीक काटकर टूना में मिलाएँ।

5. नींबू का रस डालें और सभी सामग्रियों को हल्के हाथ से मिलाएँ।

6. यदि उपयोग कर रहे हों तो तुलसी की कुछ पत्तियाँ धोकर तोड़ें और मिश्रण में मिलाएँ ताकि सुगंध आए।

7. टार्टेयर को स्वादों के मेल के लिए फ्रिज में 10-15 मिनट रखें।

8. टार्टेयर को सर्व करते समय रिंग मोल्ड से आकार दें या दो चम्मचों से क्वेनेल आकार में रखें।

9. अंत में भुने तिल के बीज छिड़ककर कुरकुरा कंट्रास्ट दें।

रोचक तथ्य

टार्टेयर फ्रांसीसी मूल का व्यंजन है और इसका नाम मध्य एशिया की तातार जनजाति से लिया गया है, जिनके बारे में किंवदंती है कि वे घुड़सवारी करते समय काठी के नीचे मांस को नरम करते थे। कच्ची मछली पर आधारित आधुनिक संस्करण उच्च गुणवत्ता वाली मछलियों जैसे टूना की ताज़गी को उभारता है।

सर्वोत्तम जोड़ी के लिए टूना टार्टेयर को ठंडा और फलदार पिनोट ग्रिगियो के साथ परोसें, जो मछली की नाज़ुकता को बिना ढके पूरा करेगा।