Tartare de atún fresco

La tartare de atún es un plato fresco y refinado, excelente como entrante o segundo plato ligero. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 300 g de atún fresco de calidad sashimi
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de alcaparras en sal
• Algunas hojas de albahaca fresca (opcional)
• 1 cebollita fresca o chalota
• Semillas de sésamo tostadas (opcional)

Preparación

1. Comienza enjuagando y desalando las alcaparras bajo agua corriente, luego sécalas y pícalas finamente.

2. Limpia cuidadosamente el atún retirando posibles espinas o partes oscuras y córtalo en cubitos pequeños y regulares, de aproximadamente medio centímetro.

3. En un bol, coloca el atún cortado, añade las alcaparras picadas, un poco de sal, una molienda de pimienta fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

4. Pica finamente la cebollita o la chalota y añádela al atún.

5. Agrega el jugo de limón y mezcla delicadamente todos los ingredientes.

6. Lava y rompe algunas hojas de albahaca, si decides usarlas, y únelas a la mezcla para dar un toque aromático al conjunto.

7. Deja reposar la tartare en el frigorífico durante unos 10-15 minutos antes de servirla; esto ayudará a que los sabores se integren bien.

8. Emplata la tartare utilizando un aro para darle forma o dispónla en quenelles con dos cucharas.

9. Como toque final, espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un contraste crujiente.

Curiosidades

La tartare, plato de origen francés, debe su nombre a los Tártaros, población de Asia central que, según la leyenda, ablandaba la carne bajo la silla mientras cabalgaba. La versión moderna a base de pescado crudo es una adaptación contemporánea que resalta la frescura de pescados de alta calidad como el atún.

Para un maridaje óptimo, puedes servir la tartare de atún con una copa de Pinot Grigio fresco y afrutado, que complementará la delicadeza del pescado sin opacar su sabor.