एंचोवी और आलू की टेग्लिया

एंचोवी और आलू की टेग्लिया एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है, इतालवी रसोई का एक क्लासिक। यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 500g ताज़ा एंचोवी, साफ और आंत निकाली हुई
• 800g आलू
• 2 लहसुन की कलियाँ
• बारीक कटा हुआ अजमोद यथावश्यक
• ब्रेडक्रम्ब्स
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म करना शुरू करें।
2. आलू छीलें और उन्हें लगभग 4-5 मिमी मोटी स्लाइस में काटें। उन्हें नरम करने के लिए नमक वाले पानी में कुछ मिनट के लिए हल्का उबालें।
3. इस बीच, बेकिंग डिश के तले को तेल की बूंद से चिकना करें और ब्रेडक्रम्ब्स की हल्की परत छिड़कें।
4. बेकिंग डिश के आधार पर आलू की एक परत व्यवस्थित करें, उन्हें थोड़ा ओवरलैप करते हुए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. एंचोवी लें, दोनों हड्डियों को किताब की तरह खोलें और उन्हें आलू के आधार पर एक समान परत में रखें।
6. थोड़ा बारीक कटा हुआ अजमोद और लहसुन की कलियाँ छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर डालें, जिन्हें बाद में निकालना होगा।
7. यदि चाहें, तो आलू और एंचोवी की एक और परत बना सकते हैं, प्रक्रिया दोहराते हुए।
8. समाप्त होने पर, सतह पर और ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद डालें।
9. बेकिंग डिश को पहले से गर्म ओवन में रखें और लगभग 20-30 मिनट तक पकने दें, या जब तक आलू की सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

रोचक तथ्य

यह व्यंजन भूमध्यसागरीय पाक परंपरा में उत्पन्न होता है, विशेष रूप से तटीय क्षेत्रों में जहां नीली मछली, जैसे एंचोवी, बहुत आम है। एंचोवी एक बहुमुखी सामग्री है, जो ताज़ा या नमक या तेल में संरक्षित दोनों रूपों में उत्कृष्ट है। इसके अलावा, वे ओमेगा-3 का उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो हृदय-संवहनी तंत्र के लिए लाभदायक हैं।

व्यंजन को अतिरिक्त सुगंधित जड़ी-बूटियों या तग्गियास्के जैतून डालकर और अधिक तीव्र और भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। इसे एक अच्छे ठंडे सफेद वाइन के गिलास के साथ परोसें।