Bandeja de anchoas y patatas

La bandeja de anchoas y patatas es un plato simple y sabroso, un clásico de la cocina italiana. Aquí te explicamos cómo se prepara.

Ingredientes

• 500g de anchoas frescas, limpias y evisceradas
• 800g de patatas
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado c.s.
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 °C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 4-5 mm de grosor. Escaldarlas ligeramente en agua con sal durante unos minutos para ablandarlas.
3. Mientras tanto, unta el fondo de una bandeja con un hilo de aceite y espolvorea una fina capa de pan rallado.
4. Coloca una capa de patatas en la base de la bandeja, superponiéndolas ligeramente. Sálalas y piméntalas al gusto.
5. Toma las anchoas, abre las dos espinas como un libro y colócalas sobre la base de patatas en una capa uniforme.
6. Añade un poco de perejil picado y los dientes de ajo cortados en trocitos no demasiado pequeños, que luego deberás retirar.
7. Si lo deseas, puedes crear otra capa de patatas y anchoas, repitiendo el proceso.
8. Una vez terminado, espolvorea la superficie con más pan rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
9. Hornea la bandeja en el horno precalentado y deja cocer durante unos 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén doradas y crujientes en la superficie.

Curiosidades

Este plato tiene sus orígenes en la tradición culinaria mediterránea, en particular en las regiones costeras donde el pescado azul, como la anchoa, es muy común. Las anchoas son un ingrediente versátil, excelente para consumir tanto fresco como conservado en sal o aceite. Además, son una excelente fuente de Omega-3, beneficioso para el sistema cardiovascular.

El plato se puede personalizar con hierbas aromáticas adicionales o con la adición de aceitunas taggiasche para un sabor aún más intenso y mediterráneo. Acompáñalo con una buena copa de vino blanco fresco.