मार्बल पर टेम्परिंग

मार्बल पर चॉकलेट की टेम्परिंग चॉकलेट में मौजूद कोकोआ बटर को स्थिर करने के लिए उपयोग की जाने वाली एक तकनीक है, ताकि अंतिम उत्पाद चमकदार और कुरकुरा प्राप्त हो। आगे बढ़ने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• अच्छी गुणवत्ता की डार्क, मिल्क या व्हाइट चॉकलेट (मात्रा आपकी आवश्यकता के अनुसार)

आवश्यक उपकरण:

• एक मार्बल का बोर्ड या बहुत ठंडी सतह
• एक स्पैटुला
• एक फूड थर्मामीटर

तैयारी

1. चॉकलेट को समान टुकड़ों में काटें ताकि एक समान पिघलन हो।
2. चॉकलेट का लगभग 2/3 भाग डबल बॉयलर में पिघलाएं, ध्यान रखें कि डार्क चॉकलेट के लिए तापमान 50-55 °C से अधिक न हो, मिल्क चॉकलेट के लिए 45-50 °C और व्हाइट चॉकलेट के लिए 40-45 °C।
3. तापमान पहुंचने पर चॉकलेट को डबल बॉयलर से हटाएं और बर्तन के नीचे पानी के निशान मिटाने के लिए सुखा लें।
4. पिघली हुई चॉकलेट को ठंडे मार्बल बोर्ड पर डालें।
5. स्पैटुला से चॉकलेट को बोर्ड पर फैलाते और इकट्ठा करते हुए हिलाना शुरू करें ताकि तापमान कम हो। डार्क चॉकलेट लगभग 28-29 °C तक ठंडी होनी चाहिए, मिल्क चॉकलेट 27-28 °C तक और व्हाइट चॉकलेट 26-27 °C तक।
6. चॉकलेट को वापस बर्तन में डालें और बचा हुआ बिना पिघला चॉकलेट मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह पिघल न जाए। यह चरण तापमान बढ़ाने के लिए है: डार्क चॉकलेट 31-32 °C तक पहुंचनी चाहिए, मिल्क चॉकलेट 30-31 °C और व्हाइट चॉकलेट 29-30 °C।
7. अब चॉकलेट सही तरह से टेम्पर्ड है और केक को कोट करने, सजावट बनाने या सांचों में डालने के लिए तैयार है।

रोचक तथ्य

चॉकलेट की टेम्परिंग उन उत्पादों के लिए आवश्यक है जो चमक और वांछित बनावट बनाए रखते हैं। कोकोआ बटर का क्रिस्टलीकरण इस तरह व्यवस्थित होता है कि चॉकलेट को काटने पर वह विशेष “स्नैप” दे और आसानी से हाथों में न पिघले।

याद रखें कि टेम्परिंग के लिए अभ्यास और कुछ हद तक हाथ की कुशलता की आवश्यकता होती है, इसलिए अगर पहली बार सफल न हों तो हतोत्साहित न हों!