पोलेंटा और पोर्सिनी मशरूम की ग्रेटिनेटेड टेरीन

पोलेंटा और पोर्सिनी मशरूम की ग्रेटिनेटेड टेरीन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो जंगलों के सभी शरद ऋतु के स्वाद को अपने साथ लाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 250 g तुरंत पोलेंटा
• 1 लीटर पानी
• नमक, यथावश्यक
• 300 g ताजे या पुनर्जलित पोर्सिनी मशरूम (यदि सूखे मशरूम का उपयोग करें तो उन्हें 20 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोएँ)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताजा कटा हुआ अजमोद, यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, यथावश्यक
• 100 g कसा हुआ पनीर (पार्मigiano या pecorino)
• 200 मिलीलीटर क्रीम
• मक्खन, यथावश्यक
• काली मिर्च, यथावश्यक

तैयारी

1. नमक डाले हुए पानी को उबालें और उसमें धीरे-धीरे पोलेंटा डालें, गुठलियाँ बनने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। पैकेट के निर्देशों के अनुसार तब तक पकाएँ जब तक पोलेंटा गाढ़ा न हो जाए, फिर इसे हल्के तेल लगे ट्रे पर फैलाकर लगभग 1 सेमी मोटी परत बनाएँ। ठंडा होने दें।

2. इस बीच, पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह साफ करें, उन्हें स्लाइस में काटें और एक पैन में तेल की बूंद तथा कुचली हुई लहसुन की कलियों के साथ भूनें। सुनहरा होने पर लहसुन हटा दें, कटा हुआ अजमोद डालें और नमक-मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।

3. ओवन चालू करें और ग्रेटिनेटिंग तापमान (लगभग 220 °C) तक गर्म करें।

4. जब पोलेंटा ठंडा हो जाए, तो गिलास या कटर से गोलाकार टुकड़े काट लें।

5. बेकिंग डिश में तले पर थोड़ा मक्खन लगाकर पोलेंटा की एक परत, फिर पोर्सिनी मशरूम की परत और कसा हुआ पनीर छिड़कें। ऊपर दूसरी पोलेंटा की परत, फिर मशरूम और पनीर की परतें सामग्री समाप्त होने तक दोहराएँ।

6. परतों के ऊपर क्रीम डालें और अंत में कसे हुए पनीर की एक और परत छिड़कें।

7. टेरीन को ओवन में रखें और सतह सुनहरी व कुरकुरी होने तक ग्रेटिनेट करें।

8. टेरीन निकालें और परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक जानकारी

यह टेरीन एक बहुमुखी व्यंजन है, जो एंटीपasto या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसने के लिए उत्कृष्ट, बहुत समृद्ध और पौष्टिक है। पोलेंटा उत्तरी इतालवी व्यंजनों का मुख्य भोजन है, और पोर्सिनी मशरूम के साथ इसका संयोजन स्वाद को बढ़ाता है। मौसम और उपलब्धता के अनुसार पोर्सिनी मशरूम को अन्य प्रकार के मशरूम से बदला जा सकता है। इसके अलावा, यदि आप और अधिक स्वादिष्ट स्वाद चाहें तो पोलेंटा और मशरूम की परतों के बीच टैलेजियो या फॉन्टिना जोड़ा जा सकता है।