Terrina gratinada de polenta y setas porcini

La terrina gratinada de polenta y setas porcini es un delicioso plato que lleva consigo todo el sabor otoñal de los bosques. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 250 g de polenta instantánea
• 1 L de agua
• Sal, c.n.
• 300 g de setas porcini frescas o rehidratadas (si usas las secas, remójalas en agua tibia durante 20 minutos)
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado, c.n.
• Aceite de oliva virgen extra, c.n.
• 100 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
• 200 ml de nata para cocinar
• Mantequilla, c.n.
• Pimienta negra molida, c.n.

Preparación

1. Lleva a ebullición el agua con sal y vierte gradualmente la polenta, removiendo continuamente para evitar la formación de grumos. Cocina según las instrucciones del envase hasta que la polenta esté espesa y luego extiéndela sobre una bandeja ligeramente untada con aceite, formando una capa de aproximadamente 1 cm de grosor. Deja enfriar.

2. Mientras tanto, limpia con cuidado las setas porcini, córtalas en láminas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite y los dientes de ajo aplastados. Una vez doradas, elimina el ajo, añade el perejil picado y ajusta de sal y pimienta.

3. Enciende el horno y precaliéntalo a temperatura de gratinado (aproximadamente 220 °C).

4. Cuando la polenta se haya enfriado, usa un vaso o un cortapastas para recortar círculos.

5. En una fuente para horno, untando con un poco de mantequilla el fondo, coloca una capa de polenta, luego una capa de setas porcini y espolvorea con queso rallado. Superpone otra capa de polenta, más setas y queso rallado hasta agotar los ingredientes.

6. Vierte la nata para cocinar sobre las capas y añade una última espolvoreada de queso rallado.

7. Introduce la terrina en el horno y deja gratinar hasta que la superficie quede dorada y crujiente.

8. Saca la terrina del horno y déjala reposar un par de minutos antes de servirla.

Curiosidades

Esta terrina es un plato versátil, excelente para servir como entrante o como segundo plato, muy rico y sustancioso. La polenta representa un alimento básico de la cocina del norte de Italia, y el maridaje con las setas porcini realza su sabor. Según la estación y la disponibilidad, las setas porcini pueden sustituirse por otros tipos de setas. Además, si quieres un toque aún más sabroso, es posible añadir taleggio o fontina entre las capas de polenta y setas.