टेस्टारोली

टेस्टारोली लिगुरिया और टस्कनी की रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से लुनिगियाना का। ये क्रेप्स जैसी पास्ता के मोटे पैनकेक की तरह हैं, जिन्हें “टेस्टी” कहे जाने वाले धातु या पत्थर की दो स्लैब के बीच पकाया जाता है। फिर उन्हें टुकड़ों में काटा जाता है और पारंपरिक रूप से पेस्टो, जैतून का तेल, परमेजन या पेकोरिनो के साथ सीज़न किया जाता है।

निम्नलिखित है रेसिपी:

सामग्री

• 300 ग्राम आटा (00 या नरम गेहूं के आटे और मक्के के आटे का मिश्रण)
• 450 मिली पानी
• नमक स्वादानुसार

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में आटे को नमक के साथ मिलाएं।
2. गुठलियां बनने से बचाने के लिए व्हिस्क से हिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें, जब तक कि क्रेप्स की पेस्ट्री जैसा तरल मिश्रण न बन जाए।
3. मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
4. टेस्टी को गर्म करें, जो दो प्लेटें हैं, एक ऊपर और एक नीचे, जिनका उपयोग टेस्टारोली पकाने के लिए किया जाता है। यदि आपके पास टेस्टी नहीं हैं (लुनिगियाना के बाहर मिलना मुश्किल है), तो आप कम आंच पर एक बड़ी नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकते हैं।
5. टेस्टी या पैन पर एक करछुल मिश्रण डालें, इसे घूर्णी गति से समान रूप से फैलाएं।
6. प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं, या जब तक सुनहरा न हो जाए और किनारे अलग होने लगें।
7. टेस्टारोली को स्पैटुला से उठाएं और कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें।
8. टेस्टारोली को वर्गाकार या हीरे के आकार के टुकड़ों में काटें और अपनी पसंद के सीज़निंग के साथ परोसें।

टेस्टारोली को विभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है, लेकिन एक बहुत लोकप्रिय सीज़निंग जेनोविस पेस्टो है। आप इन्हें टमाटर और मशरूम की ग्रेवी के साथ, या बस अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल और कद्दूकस किए हुए चीज़ के साथ आजमा सकते हैं।

रोचक तथ्य

लुनिगियाना में, पारंपरिक रूप से टेस्टारोली को संरक्षक संत के त्योहार के दौरान पकाया जाता था और समुदाय के भीतर साझा किया जाता था, इस प्रकार एकता और साझाकरण का प्रतीक बन गया।