खरगोश का टूना

“खरगोश का टूना” एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है, विशेष रूप से पीडमोंट और लोम्बार्डिया क्षेत्रों का। यह एक असामान्य तैयारी है जिसमें खरगोश के मांस को तेल में टूना की तरह उपचारित किया जाता है, जिससे इसका नाम पड़ा। यह बहुत स्वादिष्ट है और आमतौर पर ठंडा एंटीपasto या थोड़ा परिष्कृत मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री

• लगभग 1.5 किग्रा का 1 खरगोश
• 1 लीटर सफेद वाइन
• 1 लीटर सफेद वाइन सिरका
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 1 डंठल अजवाइन
• 3 तेजपत्ता के पत्ते
• कुछ काले काली मिर्च के दाने
• मोटा नमक
• संरक्षण के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा मेंहदी
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे (वैकल्पिक)

तैयारी

1. खरगोश को साफ करके टुकड़ों में काटना शुरू करें, चिकना भागों और बड़ी हड्डियों को हटा दें।
2. एक बड़ी बर्तन लें और सफेद वाइन तथा सिरका डालें। मोटे टुकड़ों में कटी गाजर, प्याज और अजवाइन, तेजपत्ता के पत्ते, काली मिर्च के दाने और मुट्ठी भर मोटा नमक मिलाएँ।
3. तरल को उबाल लें, फिर खरगोश के टुकड़े डालें और धीमी आँच पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट या जब तक मांस बहुत कोमल न हो जाए, पकाएँ।
4. पकाने के बाद, मांस को अपनी मैरिनेड में ठंडा होने दें।
5. ठंडा होने पर, खरगोश के टुकड़े निकालें और उन्हें एक airtight कंटेनर में रखें।
6. क्रम में जोड़ें: छिली और आधी कटी लहसुन की कलियाँ, मेंहदी, और यदि पसंद हो तो स्वाद में जीवंतता लाने के लिए थोड़ी लाल मिर्च। मांस को पूरी तरह डुबोने तक प्रचुर जैतून के तेल से ढक दें।
7. उपभोग से पहले कम से कम 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें ताकि मांस सभी स्वादों को ग्रहण कर सके।

रोचक तथ्य

नाम के बावजूद, तेल में मछली की तरह संरक्षण की समान तकनीक के अलावा टूना से कोई सीधा संबंध नहीं है। यह तैयारी रेफ्रिजरेटर के आने से पहले मांस संरक्षित करने का आदर्श तरीका था। यह व्यंजन एक सच्चा स्वादिष्ट व्यंजन है जो दिखाता है कि पारंपरिक रसोई कैसे आश्चर्यजनक हो सकती है और सरल तथा स्थानीय सामग्रियों से भी समृद्ध और जटिल स्वाद वाले व्यंजन बना सकती है।