Atún de conejo

El “Atún de conejo” es un plato tradicional italiano, en particular de las regiones Piamonte y Lombardía. Se trata de una preparación inusual que ve la carne de conejo tratada de manera similar al atún en aceite, de ahí el nombre. Es muy sabroso y se sirve habitualmente frío como aperitivo o plato principal ligeramente refinado.

Ingredientes

• 1 conejo de aproximadamente 1,5 kg
• 1 litro de vino blanco
• 1 litro de vinagre de vino blanco
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 3 hojas de laurel
• Algunos granos de pimienta negra
• Sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra (para la conservación)
• 3 dientes de ajo
• 1 ramito de romero
• 1 cucharadita de chile rojo en escamas (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando y cortando el conejo en trozos, retirando las partes grasas y los huesos más grandes.
2. Toma una olla grande y vierte el vino blanco y el vinagre. Añade la zanahoria, la cebolla y el apio cortados en trozos grandes, las hojas de laurel, los granos de pimienta y un puñado de sal gruesa.
3. Lleva el líquido a ebullición, luego introduce los trozos de conejo y déjalos cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne quede muy tierna.
4. Tras la cocción, deja enfriar la carne en su marinada.
5. Una vez fríos, extrae los trozos de conejo y colócalos en un recipiente hermético.
6. Añade en este orden: dientes de ajo pelados y cortados por la mitad, romero, y si lo deseas un poco de chile para dar viveza al sabor. Cubre todo con abundante aceite de oliva hasta sumergir completamente la carne.
7. Deja reposar en el frigorífico al menos 2 días antes de consumir, para que la carne absorba todos los sabores.

Curiosidades

A pesar del nombre, no hay ningún vínculo directo con el atún aparte de la técnica de conservación similar a la del pescado en aceite. Esta preparación era un método ideal para conservar la carne antes de la llegada de los frigoríficos. El plato es una verdadera delicia que muestra cómo la cocina tradicional puede ser sorprendente y crear platos de sabor rico y complejo incluso a partir de ingredientes simples y de km 0.