तेल में टूना

तेल में टूना एक बहुत सराही जाने वाली संरक्षित भोजन है जो कई पाक विविधताओं के लिए उपयुक्त है। चूंकि यह एक घरेलू तैयारी है जिसमें संरक्षण शामिल है, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सभी निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यहां बताया गया है कि कैसे आगे बढ़ें।

सामग्री

• 1 किलो ताजा टूना के टुकड़े
• मोटा नमक यथावश्यक
• 1 लीटर एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (या बीज का तेल, यदि आप पसंद करें)
• पसंद के मसाले (काली मिर्च के दाने, तेजपत्ता, लाल मिर्च, आदि)
• नींबू (वैकल्पिक, सुगंध के लिए)

तैयारी

1. सबसे पहले, टूना को अच्छी तरह साफ करें, त्वचा और किसी भी हड्डियों को हटाकर। टूना को मध्यम टुकड़ों में काटें (लगभग 5 सेमी)।
2. एक मजबूत नमकीन पानी तैयार करें जिसमें मोटा नमक ठंडे पानी में घोलें। टूना के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं और उन्हें कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह चरण मछली को नमक देता है और बैक्टीरिया की मात्रा कम करता है।
3. नमकीन पानी का समय बीतने के बाद, टूना को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए और इसे किचन पेपर से अच्छी तरह सुखा लें।
4. एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी उबालें ताकि टूना के टुकड़े पूरी तरह ढक जाएं। आंच कम करें और टूना डालें। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर छान लें और ठंडा होने दें।
5. ठंडा होने के बाद, टूना के टुकड़ों को सावधानी से निष्फल जार में व्यवस्थित करें। चुने हुए मसाले डालें और यदि पसंद हो तो सुगंध के लिए कुछ नींबू के स्लाइस डालें।
6. जार को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से भरें ताकि टूना पूरी तरह ढक जाए, जार के ऊपरी किनारे से दो उंगलियों का स्थान छोड़कर।
7. जार को कसकर बंद करें और उन्हें लंबे समय तक संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए लगभग 20-30 मिनट तक उबलते पानी में निष्फल करें।
8. जार को उल्टा करके ठंडा होने दें ताकि वैक्यूम बने, फिर सीधे ठंडी और सूखी जगह पर प्रकाश से दूर रखें।

यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि टूना पूरी तरह तेल से ढका हो और जार सही तरीके से निष्फल किए गए हों ताकि बैक्टीरिया की वृद्धि न हो। वैक्यूम वाले जार कई महीनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

रोचक तथ्य

तेल में टूना इतालवी परंपरा का एक विशिष्ट संरक्षित भोजन है और इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, जैसे सलाद, ठंडी पास्ता, या क्रोस्टिनी और एंटीपास्टी के लिए मसाला। इस तैयारी में प्रयुक्त टूना आमतौर पर रेड टूना या येलोफिन टूना होता है, जो अपनी उत्तम और स्वादिष्ट मांस के लिए जाने जाते हैं।