मक्खन के टोरसेटी

मक्खन के टोरसेटी पिएमोंटे के विशिष्ट बिस्किट हैं, जिनकी विशेषता सर्पिल आकार और क्रिस्पी सतह है, जो खाना पकाते समय चीनी के कैरमेलाइज होने के कारण होती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ग्राम 00 मैदा
• 200 ग्राम ठंडा मक्खन
• 150 ग्राम चीनी
• 100 मिलीलीटर हल्का गुनगुना पानी
• 1 पैकेट सूखा खमीर (या 25 ग्राम ताजा खमीर)
• एक चुटकी नमक
• सजावट के लिए पर्याप्त दानेदार चीनी

तैयारी

1. खमीर को हल्के गुनगुने पानी में घोलें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और चीनी डालकर मिलाएं।
3. ठंडे मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर मैदे में मिलाएं। उंगलियों की नोक या फूड प्रोसेसर से तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण रेतीला न हो जाए।
4. पानी में घुला खमीर मैदा-मक्खन के मिश्रण में डालें और एक समान आटा गूंथ लें।
5. आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर रखें, कपड़े से ढककर गर्म जगह पर लगभग 1 घंटे या दोगुना होने तक फूलने दें।
6. फूलने के बाद आटे को छोटे-छोटे 30 ग्राम के टुकड़ों में बांट लें।
7. हाथों से हल्के लंबे रोल बनाएं और फिर घोड़े की नाल के आकार में मोड़ें।
8. टोरसेटी को दानेदार चीनी में अच्छी तरह लपेटें।
9. टोरसेटी को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, उनमें थोड़ी जगह छोड़ें।
10. 180 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट या सुनहरा होने तक सेंकें।
11. टोरसेटी निकालकर ठंडा होने के लिए रैक पर रखें।

रोचक तथ्य

इन बिस्किटों की खासियत दोहरी बनावट है: बाहर हल्की क्रिस्पी पपड़ी जो कैरमेलाइज्ड चीनी से बनती है, और अंदर नरम व भुरभुरा हिस्सा। नाम “टोरसेटी” उनकी सर्पिल आकार से आया है, जो पुराने जमाने के पेस्ट्री शेफ द्वारा इस्तेमाल होने वाले छोटे प्रेस जैसा लगता है।