चने की फरिनाता और क्रूडो की टोरेट

चने की फरिनाता और क्रूडो की टोरेट एक नवीन व्यंजन है जो लिगुरियन व्यंजनों की विशिष्ट फरिनाता की परंपरा को कच्चे प्रोसciutto की स्वादिष्टता के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

चने की फरिनाता के लिए सामग्री:

• 250 g चने का आटा
• 750 ml पानी
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार
• ताजा रोज़मेरी (वैकल्पिक)

टोरेट के लिए सामग्री:

• कच्चा प्रोसciutto स्लाइस (इच्छानुसार मात्रा)
• पार्मिगियानो की शेविंग्स
• ताजा रुकुला (सजावट के लिए)

फरिनाता की तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में चने के आटे को छान लें ताकि गांठें न बनें।
2. पानी को धीरे-धीरे मिलाएं, लगातार हिलाते हुए एक समान मिश्रण बनाएं।
3. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और चुटकी भर नमक मिलाएं। यदि चाहें तो सुगंध के लिए कटी हुई रोज़मेरी की पत्तियां डालें।
4. मिश्रण को कम से कम 4 घंटे कमरे के तापमान पर साफ कपड़े से ढककर रखें।
5. ओवन को 220 °C पर गर्म करें और अंदर एक बेकिंग ट्रे को थोड़े तेल के साथ रखकर गर्म करें।
6. सावधानी से गर्म ट्रे निकालें, उसमें मिश्रण डालें और समान रूप से फैलाएं।
7. ओवन में लगभग 20-30 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, पकाएं।
8. पकने के बाद थोड़ा ठंडा करें फिर वांछित प्रस्तुति के अनुसार चौकोर या गोल टुकड़ों में काटें।

टोरेट को जोड़ना:

1. कच्चे प्रोसciutto को फरिनाता के टुकड़ों से थोड़े बड़े टुकड़ों में काटें।
2. हर प्लेट पर फरिनाता के एक टुकड़े से आधार बनाएं।
3. कच्चे प्रोसciutto की एक स्लाइस रखें और कुछ पार्मिगियानो की शेविंग्स डालें।
4. फरिनाता और प्रोसciutto की परतें बारी-बारी से रखते हुए आगे बढ़ें, अंत में प्रोसciutto से खत्म करें।
5. ऊपर ताजा रुकुला का गुच्छा सजाएं और परोसें।

टोरेट को ग्रिल्ड सब्जियों जैसे तोरी या बैंगन की परतें जोड़कर और अधिक भूमध्यसागरीय स्वाद दिया जा सकता है।

रोचक तथ्य

चने की फरिनाता लिगुरियन व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से जेनोआ में यह बहुत प्रसिद्ध है। यह कुछ सामग्रियों से बना एक प्राचीन और सरल व्यंजन है, लेकिन इसकी लंबी परंपरा है। फरिनाता को और अधिक कुरकुरी बनाने के लिए मिश्रण को जितना संभव हो उतना लंबे समय तक रखें और अच्छी तरह तेल लगी तथा पहले से गर्म की गई ट्रे का उपयोग करें।