Torretas de farinata de garbanzos y jamón crudo

Las torretas de farinata de garbanzos y jamón crudo son un plato innovador que une la tradición de la farinata, típica de la cocina ligur, con la sazón del jamón crudo. Aquí la receta:

Ingredientes para la farinata de garbanzos:

• 250 g de harina de garbanzos
• 750 ml de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Romero fresco (opcional)

Ingredientes para las torretas:

• Jamón crudo en lonchas (cantidad al gusto)
• Parmesano en escamas
• Rúcula fresca (para decorar)

Preparación de la farinata:

1. En un bol grande, tamizar la harina de garbanzos para evitar la formación de grumos.
2. Añadir el agua poco a poco, mezclando constantemente para obtener una mezcla homogénea.
3. Incorporar el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Si se desea, añadir las hojitas de romero troceadas para un toque aromático.
4. Dejar reposar la masa durante al menos 4 horas a temperatura ambiente, cubierta con un paño limpio.
5. Precalentar el horno a 220 °C y colocar dentro una bandeja con un hilo de aceite para calentarla.
6. Sacar la bandeja caliente del horno con cuidado, verter la masa y distribuirla uniformemente.
7. Cocinar en el horno durante unos 20-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
8. Una vez cocida, dejarla enfriar un poco y luego cortarla en cuadrados o círculos, según la presentación deseada.

Montaje de las torretas:

1. Cortar el jamón crudo en trozos ligeramente más grandes que los cortes de la farinata.
2. Crear en cada plato una base con un trozo de farinata.
3. Superponer una loncha de jamón crudo y añadir algunas escamas de parmesano.
4. Continuar superponiendo las capas alternando farinata y jamón, terminando con el jamón.
5. Decorar la parte superior con un manojo de rúcula fresca y servir.

Se puede variar la torreta añadiendo capas de verduras a la plancha, como calabacines o berenjenas, para un toque aún más mediterráneo.

Curiosidades

La farinata de garbanzos es un plato típico de la cocina ligur, en particular es muy conocida en Génova. Es un plato antiguo y sencillo, hecho con pocos ingredientes, pero con una larga tradición a sus espaldas. Un consejo para que la farinata quede más crujiente es dejar reposar la masa el mayor tiempo posible y utilizar una bandeja bien engrasada y calentada antes de verter la masa.