नरम टोर्रोन

नरम टोर्रोन इटली में क्रिसमस के मौसम की सबसे प्रतिष्ठित मिठाइयों में से एक है, लेकिन इसे पूरे वर्ष मीठे स्वादों और परंपरा के प्रेमी चखते हैं। यहाँ घर पर स्वादिष्ट नरम टोर्रोन बनाने की रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 300 g मिलेफियोरी शहद
• 250 g दानेदार चीनी
• 2 अंडे की सफेदी
• 400 g भुने हुए बादाम
• 100 g भुने हुए पिस्ता (वैकल्पिक)
• टोर्रोन के लिए ओस्टिया (विशेष दुकानों या ऑनलाइन आसानी से मिल जाते हैं)
• वैनिलिन या वैनिला एक्सट्रैक्ट (स्वादानुसार)
• कटी हुई एक टुकड़ा कैंडीड संतरे का छिलका (वैकल्पिक)

तैयारी

1. यदि बादाम और पिस्ता पहले से भुने नहीं हैं तो उन्हें ओवन में भूनकर सुनहरा होने तक भून लें; फिर ठंडा होने दें।

2. एक गहरी कढ़ाई या बर्तन तैयार करें, अधिमानतः नॉन-स्टिक, जिसमें शहद डालेंगे। शहद को धीमी आँच पर गर्म करें जब तक वह तरल न हो जाए और पहली बुलबुले बनने लगें।

3. एक अलग कटोरे में अंडे की सफेदी को बहुत सख्त फेंट लें।

4. गर्म शहद में चीनी मिलाकर अच्छी तरह मिलाएँ। शहद-चीनी के मिश्रण को लगभग 145-150 °C तापमान तक पहुँचने दें (सटीकता के लिए किचन थर्मामीटर का प्रयोग करें)। इस तापमान पर चीनी पूरी तरह घुल जाएगी।

5. जब मिश्रण वांछित तापमान पर पहुँच जाए, बर्तन को आँच से हटाएँ और फेंटे हुए अंडे की सफेदी को बहुत धीरे-धीरे शामिल करना शुरू करें, जमने से बचाने के लिए जोर से हिलाएँ।

6. बर्तन को दोबारा आँच पर रखें और मिश्रण को धीमी आँच पर लगातार हिलाते रहें, जब तक वह अपारदर्शी और गाढ़ा न हो जाए (इस प्रक्रिया में धैर्य लगता है और 30 मिनट या अधिक समय लग सकता है)।

7. टोर्रोन को आँच से हटाएँ और यदि चाहें तो वैनिलिन या वैनिला एक्सट्रैक्ट तथा कटा हुआ कैंडीड संतरे का छिलका मिलाएँ। स्वादों को समान रूप से फैलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

8. अंत में बादाम और पिस्ता मिश्रण में डालकर तब तक हिलाएँ जब तक वे समान रूप से वितरित न हो जाएँ।

9. एक बेकिंग ट्रे लें और उसे ओस्टिया से ढक दें, फिर टोर्रोन का मिश्रण ओस्टिया की तह पर डालें और ऊपर से दूसरी ओस्टिया की तह से ढक दें।

10. टोर्रोन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर किनारों से अतिरिक्त ओस्टिया हटाएँ और ओस्टिया को टोर्रोन से अच्छी तरह चिपकाने के लिए हल्के हाथ से बेलन या हाथों से दबाएँ।

11. ठंडा होने के बाद टोर्रोन को तेज धार वाले चाकू से टुकड़ों में काटें। साफ कटने और टूटने से बचाने के लिए टोर्रोन अच्छी तरह ठंडा होना चाहिए।

टोर्रोन को सूखी जगह पर, अधिमानतः टिन के डिब्बे में या बेकिंग पेपर में लपेटकर रखें ताकि उसकी नरमाई बनी रहे।

रोचक तथ्य

परंपरा के अनुसार, टोर्रोन बड़े अवसरों, विशेषकर विवाह समारोहों की मिठाई था। इसका नाम क्रेमोनी बोली के “तुरारे” शब्द से लिया गया प्रतीत होता है, जिसका अर्थ है भूनना, जो शहद और अंडे की सफेदी के मिश्रण में डालने से पहले बादामों को भूनने को संदर्भित करता है।