Turrón blando

El turrón blando es uno de los dulces más icónicos del período navideño en Italia, pero es disfrutado todo el año por los amantes de los sabores dulces y de la tradición. Aquí tienes la receta para preparar un delicioso turrón blando hecho en casa.

Ingredientes

• 300 g de miel de mil flores
• 250 g de azúcar granulado
• 2 claras de huevo
• 400 g de almendras tostadas
• 100 g de pistachos tostados (opcional)
• Obleas para turrón (se encuentran fácilmente en tiendas especializadas o en línea)
• Vainillina o extracto de vainilla (a gusto)
• Un trozo de cáscara de naranja confitada picada (opcional)

Preparación

1. Comienza tostando las almendras y los pistachos en el horno (si no están ya tostados) hasta que se doren; luego déjalos enfriar.

2. Prepara una olla o sartén honda, preferiblemente antiadherente, donde pondrás la miel. Calienta la miel a fuego lento hasta que se vuelva líquida y empiece a formar las primeras burbujas.

3. En un bol aparte, monta las claras a punto de nieve firme.

4. Añade el azúcar a la miel caliente y mezcla bien. Deja que la mezcla de miel y azúcar alcance una temperatura de aproximadamente 145-150 °C (usa un termómetro de cocina para ser preciso). A esta temperatura, el azúcar se habrá disuelto completamente.

5. Una vez que la mezcla haya alcanzado la temperatura deseada, retira la olla del fuego e incorpora muy lentamente las claras montadas, mezclando con vigor para evitar que la clara se coagule.

6. Vuelve a poner la olla al fuego y continúa mezclando la mezcla, a fuego bajo, hasta que se vuelva opaca y densa (este proceso requiere paciencia y puede durar incluso 30 minutos o más).

7. Retira del fuego el turrón y, si lo deseas, añade la vainillina o el extracto de vainilla y la cáscara de naranja confitada. Mezcla bien para distribuir uniformemente los sabores.

8. Añade finalmente las almendras y los pistachos a la mezcla y remueve hasta que queden distribuidos de manera homogénea.

9. Toma una bandeja y forra el fondo con las obleas, luego vierte la mezcla de turrón sobre la base de obleas y cubre con otra capa de obleas.

10. Deja enfriar el turrón a temperatura ambiente, luego retira cualquier exceso de obleas en los lados y presiona suavemente con un rodillo o con las manos para que las obleas se adhieran bien al turrón.

11. Una vez frío, corta el turrón en trozos con un cuchillo afilado. Es importante que el turrón esté bien frío para cortarlo de forma limpia sin que se desmigaje.

El turrón debe conservarse en un lugar seco, preferiblemente dentro de una lata o envuelto en papel de horno para mantener su suavidad.

Curiosidades

Según la tradición, el turrón era el dulce de las grandes ocasiones, en particular de las bodas. Su nombre parece derivar de la expresión “turrare”, que en dialecto cremonés significa tostar, refiriéndose al tostado de las almendras antes de incorporarlas a la mezcla de miel y claras de huevo.