अंडे की सफेदी वाली केक

यह अंडे की सफेदी वाली केक की एक क्लासिक रेसिपी है, जो अन्य तैयारियों से बचे हुए अंडे की सफेदी का उपयोग करने के लिए आदर्श है। मैं आपको एक सरल लेकिन स्वादिष्ट संस्करण प्रदान करता हूं।

सामग्री

• 150 ग्राम अंडे की सफेदी (लगभग 5 अंडे की सफेदी)
• 150 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम मैदा 00
• 50 ग्राम पिघला और ठंडा किया हुआ मक्खन
• 50 ग्राम आलू स्टार्च
• 1 पैकेट वैनिलिन (या एक वेनिला बीन के बीज)
• 1 चुटकी नमक
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक)
• सजाने के लिए आइसिंग शुगर (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ओवन को 180 °C (यदि कन्वेक्शन हो तो 160 °C) पर पहले से गर्म करें और केक के सांचे को मक्खन लगाकर आटा छिड़कें या बेकिंग पेपर से ढक दें।
2. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक कि वह झागदार न हो जाए।
3. धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण फूला हुआ और चमकदार न हो जाए और “बेक डी’ओइसो” बन जाए, यानी नरम चोटियाँ बनें जो आकार बनाए रखें।
4. वैनिलिन डालें और यदि चाहें तो केक को ताजगी देने के लिए नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें।
5. पहले से छानी हुई मैदा और आलू स्टार्च को नीचे से ऊपर की ओर गोलाकार गति में धीरे से मिलाएं ताकि मिश्रण फूलने से न रुके।
6. पिघले मक्खन को मिश्रण में डालें और उसी सावधानी से मिलाएं, मिश्रण को फूलने से बचाते हुए।
7. तैयार सांचे में मिश्रण डालें, इसे हल्के हाथ से समतल करें और 30-40 मिनट तक या जब तक केक के बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकले, तब तक बेक करें।
8. केक निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। सांचे से निकालें और यदि चाहें तो परोसने से पहले आइसिंग शुगर छिड़कें।

यह केक मुलायम और हल्की है, और कई जोड़ियों के साथ अच्छी लगती है। आप इसे अकेले आइसिंग शुगर छिड़ककर परोस सकते हैं, या बटर क्रीम, चॉकलेट गनाचे, जैम से भर सकते हैं, या लाल फलों की चटनी के साथ परोस सकते हैं।

रोचक तथ्य

कई पारंपरिक रेसिपी में केवल अंडे की जर्दी की आवश्यकता होती है, जिससे अक्सर अंडे की सफेदी बच जाती है। अंडे की सफेदी वाली केक इसलिए पैदा हुई ताकि इन बचे हुए हिस्सों को बर्बाद न किया जाए। अतीत में जब रसोई में अपशिष्ट एक विलासिता नहीं थी, ऐसी रेसिपी रचनात्मकता और घरेलू सरलता का चरम थीं।