नॉनो की टॉर्टा

नॉना की टॉर्टा एक क्लासिक टस्कन मिठाई है, जो पूरे इटली में बहुत पसंद की जाती है। यह एक ऐसी टॉर्टा है जिसमें शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की बेस, पेस्ट्री क्रीम और पाइन नट्स से भरी होती है, और अक्सर ऊपर से शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की दूसरी परत तथा अतिरिक्त पाइन नट्स और आइसिंग शुगर से ढकी होती है।

सामग्री

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए:

• 300 ग्राम आटा 00
• 150 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम ठंडा मक्खन
• 1 पूरा अंडा + 1 अंडे की जर्दी
• एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• नमक की एक चुटकी

पेस्ट्री क्रीम के लिए:

• 500 मिली दूध
• 4 अंडे की जर्दियाँ
• 120 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम आटा 00 या मक्कई का स्टार्च
• 1 नींबू का छिलका
• नमक की एक चुटकी
• 1 वनीला बीन या वनीला एसेंस

गार्निश के लिए:

• 30 ग्राम पाइन नट्स
• आइसिंग शुगर (स्वादानुसार)

तैयारी

1. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करके शुरू करें: आटे को चीनी और नमक की चुटकी के साथ मिलाएं, फिर ठंडा मक्खन टुकड़ों में काटकर डालें। मिश्रण को तब तक गूंधें जब तक कि यह रेतीला न दिखने लगे।
2. अंडा और अंडे की जर्दी, तथा नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें, फिर आटे को गूंधकर एक समान गेंद बना लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।
3. पेस्ट्री क्रीम के लिए, नींबू के छिलके और वनीला के साथ दूध को उबाल लें। एक अलग कटोरे में, जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए, फिर छना हुआ आटा या स्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठें न बनें।
4. दूध से नींबू का छिलका और वनीला बीन (यदि उपयोग कर रहे हों) निकालें और गर्म दूध को धीरे-धीरे जर्दी मिश्रण पर डालें, लगातार हिलाते रहें।
5. पूरे मिश्रण को दोबारा आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। तैयार होने पर, इसे क्लिंग फिल्म से ढककर ठंडा होने दें।
6. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का लगभग दो-तिहाई भाग बेलें और इसे पहले से मक्खन लगाकर आटे से धुले हुए केक मोल्ड में बिछाएं, ऊंचा किनारा बनाते हुए।
7. ठंडी पेस्ट्री क्रीम को शॉर्टक्रस्ट बेस पर डालें और पाइन नट्स छिड़कें।
8. बची हुई शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को बेलकर एक डिस्क बनाएं जो टॉर्टा का ढक्कन बनेगा। किनारों को अच्छी तरह सील करें।
9. टॉर्टा की सतह पर और पाइन नट्स छिड़कें और पहले से 180 °C पर गर्म किए हुए ओवन में लगभग 40-45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि शॉर्टक्रस्ट सुनहरा न हो जाए।
10. पक जाने के बाद, नॉना की टॉर्टा को ठंडा होने दें फिर आइसिंग शुगर छिड़कें।

रोचक तथ्य

हालांकि इसका नाम लंबी परंपरा का सुझाव देता है, नॉना की टॉर्टा 1950 के दशक में फ्लोरेंस के पेस्ट्री शेफ गुइडो सामोरिनी द्वारा बनाई गई थी। यह मिठाई अपने सरल लेकिन संतोषजनक स्वाद और आसान तैयारी के कारण तेजी से लोकप्रिय हो गई।