Torta del abuelo

La Torta della nonna es un clásico dulce toscano, muy querido en toda Italia. Es una torta compuesta por una base de masa quebrada, rellena de crema pastelera y piñones, y a menudo cubierta con otra capa de masa quebrada y más piñones y azúcar glas.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 300 g de harina 00
• 150 g de azúcar
• 150 g de mantequilla fría
• 1 huevo entero + 1 yema
• La ralladura de un limón
• Una pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 50 g de harina 00 o maicena
• La cáscara de 1 limón
• Una pizca de sal
• 1 vaina de vainilla o esencia de vainilla

Para la guarnición:

• 30 g de piñones
• Azúcar glas (a gusto)

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: mezcla la harina con el azúcar y la pizca de sal, luego añade la mantequilla fría cortada en trocitos. Trabaja la mezcla hasta obtener un aspecto arenoso.
2. Añade el huevo y la yema, y la ralladura del limón, luego trabaja la masa hasta formar una bola homogénea. Envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
3. Para la crema pastelera, lleva a ebullición la leche con la cáscara del limón y la vainilla. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa, luego añade la harina tamizada o la maicena, mezclando bien para evitar grumos.
4. Retira la cáscara de limón y la vaina de vainilla (si la usas) de la leche y vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, continuando removiendo.
5. Lleva todo de nuevo al fuego y, removiendo continuamente, cocina hasta que la crema espese. Una vez lista, cúbrela con film en contacto y deja enfriar.
6. Estira aproximadamente dos tercios de la masa quebrada y forra un molde para tartas, previamente enmantequillado y enharinado, creando un borde alto.
7. Vierte la crema pastelera fría sobre la base de masa quebrada y espolvorea con piñones.
8. Estira el resto de la masa quebrada, creando un disco que será la tapa de la torta. Sella bien los bordes.
9. Espolvorea la superficie de la torta con más piñones y hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40-45 minutos, hasta que la masa quede dorada.
10. Una vez cocida, deja enfriar la torta del abuelo antes de espolvorearla con azúcar glas.

Curiosidades

Aunque su nombre sugiere una larga tradición, la Torta della nonna fue creada en los años 50 por el pastelero Guido Samorini de Florencia. El dulce se extendió rápidamente por su sabor simple pero satisfactorio y por la facilidad de preparación.