ब्रेड टॉर्टा और परमिगियाना

यहाँ आपके लिए इतालवी टच के साथ दो क्लासिक रेसिपी हैं: ब्रेड टॉर्टा और परमिगियाना।

ब्रेड टॉर्टा

सामग्री

• 300 g ब्रेड (रफ़र्म)
• 500 ml दूध
• 3 अंडे
• 100 g चीनी
• 80 g किशमिश
• 1 सेब
• 1 नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका)
• 50 g पाइन नट्स
• 50 g कुचले हुए अमारेटी
• 30 g मक्खन
• नमक की चुटकी
• दालचीनी की चुटकी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ब्रेड को दूध में भिगोकर अच्छी तरह नरम होने तक रखें।
2. एक कटोरे में अंडों को चीनी के साथ फेंटें फिर नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका नमक की चुटकी और यदि पसंद हो तो थोड़ी दालचीनी मिलाएँ।
3. ब्रेड को निचोड़कर टुकड़ों में तोड़ें फिर उसे अंडे के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मिश्रण में छोटे टुकड़ों में कटा सेब गुनगुने पानी में भिगोकर निचोड़ी हुई किशमिश पाइन नट्स और कुचले हुए अमारेटी मिलाएँ।
5. मिश्रण को पहले से मक्खन लगाकर आटे से सने हुए सांचे में डालें।
6. पहले से 180 °C पर गर्म ओवन में 45-50 मिनट तक या जब तक टॉर्टा की सतह सुनहरी न हो जाए तब तक पकाएँ।
7. परोसने से पहले ठंडा होने दें।

परमिगियाना

सामग्री

• 2 बड़ी बैंगन
• तलने के लिए जैतून का तेल
• नमक
• 400 g टमाटर प्यूरी
• 1 लहसुन की कली
• ताज़ा तुलसी
• 250 g मोज़रेला
• 100 g कद्दूकस किया हुआ परमेजन
• बैंगन को आटे में लपेटने के लिए आटा जितना आवश्यक हो

तैयारी

1. बैंगन को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें और कड़वाहट तथा अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक घंटे तक नमक में रखें।
2. इस बीच टमाटर प्यूरी लहसुन और तुलसी से 15 मिनट तक पकाकर एक साधारण सॉस तैयार करें।
3. बैंगन को धोकर सुखाएँ आटे में लपेटें फिर गर्म जैतून के तेल में सुनहरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिए पर रखें।
4. बेकिंग डिश में सबसे नीचे थोड़ा सॉस डालें फिर बैंगन की एक परत मोज़रेला और कद्दूकस किया हुआ परमेजन तथा कुछ तुलसी के पत्ते डालें।
5. परतें बनाते जाएँ अंत में सॉस और परमेजन की अच्छी मात्रा से समाप्त करें।
6. पहले से 180 °C पर गर्म ओवन में 25-30 मिनट तक या जब तक सतह अच्छी तरह सुनहरी और बुलबुलेदार न हो जाए तब तक पकाएँ।
7. परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

परमिगियाना डी मेलंजेन एक ऐसा व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति विवादास्पद है कुछ लोग इसे दक्षिणी इटली की रेसिपी मानते हैं जबकि अन्य इसे एमिलियन व्यंजन मानते हैं। किसी भी स्थिति में यह इतालवी व्यंजनों की सामूहिकता और स्वादों की समृद्धि का प्रतीक बन गया है।