Torta de pan y parmesana

Aquí tienes dos recetas clásicas con un toque italiano: la Torta de pan y la Parmigiana.

Torta de pan

Ingredientes

• 300 g de pan duro
• 500 ml de leche
• 3 huevos
• 100 g de azúcar
• 80 g de pasas
• 1 manzana
• 1 limón (ralladura)
• 50 g de piñones
• 50 g de amaretti desmenuzados
• 30 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• Una pizca de canela (opcional)

Preparación

1. Comienza remojando el pan duro en la leche hasta que se haya ablandado bien.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar, añade la ralladura del limón, una pizca de sal y, si te gusta, un poco de canela.
3. Exprime el pan y desmigájalo, luego agrégalo a la mezcla de huevos y mezcla bien.
4. Añade a la masa la manzana cortada en trocitos, las pasas previamente remojadas en agua tibia y escurridas, los piñones y los amaretti desmenuzados.
5. Vierte la mezcla en un molde previamente enmantecado y enharinado.
6. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 45-50 minutos o hasta que la superficie de la torta esté dorada.
7. Deja enfriar antes de servir.

Parmigiana

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• Aceite de oliva para freír
• Sal
• 400 g de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca
• 250 g de mozzarella
• 100 g de parmesano rallado
• Harina, la necesaria para enharinar las berenjenas

Preparación

1. Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro y colócalas bajo sal durante aproximadamente una hora para eliminar el amargor y el líquido en exceso.
2. Mientras tanto, prepara una salsa sencilla con tomate triturado, ajo y albahaca, cocinando durante unos 15 minutos.
3. Enjuaga las berenjenas, sécalas y pásalas por la harina, luego fríelas en aceite de oliva bien caliente hasta que se doren. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. En una bandeja para horno, vierte un poco de salsa en el fondo, luego coloca una capa de berenjenas, cubre con un poco de mozzarella y parmesano rallado y algunas hojas de albahaca.
5. Continúa alternando las capas, terminando con salsa y una generosa espolvoreada de parmesano.
6. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 25-30 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada y burbujeante.
7. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La parmigiana de berenjenas es un plato que tiene orígenes controvertidos; algunos la consideran una receta del sur de Italia, otros la ven como un plato típico de la cocina emiliana. En cualquier caso, se ha convertido en un símbolo de convivialidad y de riqueza de sabores de la cocina italiana.