पास्ता की टॉर्टा

17/11/2023

पास्ता की टॉर्टा या “टॉर्टा पास्क्वालिना” लिगुरिया की परंपरा का एक व्यंजन है, जो ईस्टर के समय का विशिष्ट है, हालांकि इसे पूरे वर्ष तैयार किया जाता है। यहां पास्ता की टॉर्टा की रेसिपी है:

सामग्री

500 g आटा
250 ml पानी
1 चुटकी नमक
4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (इसके अलावा थोड़ा और ब्रश करने के लिए)
300 g रिकोटा (या उपलब्ध हो तो प्रेसिन्सेउआ)
100 g कद्दूकस किया हुआ परमेजन
8 अंडे
600 g स्विस चार्ड या पालक
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
स्वादानुसार जायफल

तैयारी

सबसे पहले पास्ता तैयार करें: आटे को फव्वारे की तरह फैलाएं और बीच में नमक, तेल और धीरे-धीरे पानी डालें, तब तक गूंधें जब तक चिकना और एकसमान मिश्रण न बन जाए। एक गोला बनाएं, उसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और एक घंटे के लिए आराम दें।
इस बीच, स्विस चार्ड या पालक को हल्के नमकीन पानी में उबालें, फिर अच्छी तरह निचोड़ें और काट लें।
एक बड़े कटोरे में रिकोटा को परमेजन के साथ मिलाएं, कटी हुई सब्जियां, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
भरावन में दो अंडे मिलाएं, कोशिश करें कि वे पूरी तरह मिश्रण में न घुलें।
पास्ता को फिर से लें और इसे लगभग 10 समान आकार की गेंदों में बांटें। हर गेंद को जितना संभव हो पतला बेलकर परतें बनाएं।
एक बेकिंग डिश (अधिमानतः स्प्रिंगफॉर्म) के तले को तेल लगाएं और कुछ परतें एक के ऊपर एक रखना शुरू करें, हर परत पर थोड़ा तेल ब्रश करें।
आधा भरावन पास्ता पर डालें, 4 गड्ढे बनाएं और उनमें से हर एक में एक अंडा तोड़ें, ध्यान रखें कि जर्दी बरकरार रहे।
बाकी भरावन से ढकें और गड्ढे तथा अंडे डालने की प्रक्रिया दोहराएं। अंत में पास्ता की आखिरी परत से ढकें, किनारों को अच्छी तरह सील करना याद रखें।
सतह पर तेल ब्रश करें और भाप निकलने के लिए छोटे-छोटे कट लगाएं।
180 °C पर लगभग 45 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए, ओवन में बेक करें।

एक रोचक तथ्य: पारंपरिक पास्क्वालिना टॉर्टा में 33 परतें होती हैं, जो ईसा मसीह के वर्षों का प्रतीक हैं, लेकिन घरेलू संस्करण में कम परतों का उपयोग करके सरल बनाया जाता है। इसके अलावा, पालक को मौसम और क्षेत्र के अनुसार अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों से बदला जा सकता है।