Torta de pasta

La torta de pasta o “Torta Pasqualina” es un plato de la tradición ligur, típico del período de Pascua, aunque se prepara todo el año. Aquí la receta para una torta de pasta:

Ingredientes

• 500 g de harina
• 250 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (además de un poco para untar)
• 300 g de ricotta (o prescinseua si está disponible)
• 100 g de parmesano rallado
• 8 huevos
• 600 g de acelgas o espinacas
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.

Preparación

1. Comienza preparando la pasta: coloca la harina en forma de fuente y añade en el centro sal, aceite y poco a poco el agua, empezando a amasar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Forma una bola, envuélvela en film transparente y deja reposar durante una hora.

2. Mientras tanto, cocina las acelgas o las espinacas en agua ligeramente salada, luego escúrrelas bien y pícalas.

3. En un bol grande, mezcla la ricotta con el parmesano, añade las verduras picadas, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla todo muy bien.

4. Toma el relleno e incorpora dos huevos, procurando no absorberlos completamente en la masa.

5. Recupera la pasta y divídela en aproximadamente 10 bolitas del mismo tamaño. Estira cada bolita lo más finamente posible formando láminas.

6. Engrasa el fondo de un molde (preferiblemente desmontable) y comienza a superponer algunas láminas, cada una de las cuales deberás untar con un poco de aceite.

7. Vierte la mitad del relleno sobre la pasta, crea 4 huecos y rompe un huevo en cada uno de ellos procurando mantener la yema entera.

8. Cubre con el resto del relleno y repite la operación de los huecos y los huevos. Termina con una última capa de láminas de pasta, recordando sellar bien los bordes.

9. Unta la superficie con aceite y realiza pequeños cortes para permitir la salida del vapor durante la cocción.

10. Hornea a 180 °C durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Una curiosidad: la torta pasqualina tradicional prevé 33 capas de pasta, en representación de los años de Cristo, pero en la versión casera se prefiere simplificar usando menos láminas. Además, las espinacas pueden sustituirse con otras verduras de hoja verde según la estacionalidad y la región.