कद्दू के टॉर्टेली मक्खन और सेज

कद्दू के टॉर्टेली मक्खन और सेज इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक हैं, खासकर लोम्बार्डिया और एमिलिया-रोमाग्ना में। उन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 500 g अंडे वाली पास्ता (टॉर्टेली के लिए)
• 400 g कद्दू (पहले से पकी हुई)
• 100 g कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
• जायफल
• नमक और काली मिर्च
• 100 g मक्खन
• ताज़ी सेज की पत्तियाँ

तैयारी

1. भरावन के लिए, पकी हुई कद्दू को तब तक मसलें जब तक चिकनी और एकसमान प्यूरी न बन जाए। कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano मिलाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और थोड़ा जायफल डालें। एकसमान भरावन प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. अंडे वाली पास्ता को पतली शीटों में बेलें और नियमित अंतराल पर भरावन की छोटी-छोटी मात्राएँ रखें। फिर दूसरी पास्ता की शीट से ढकें और भरावन के चारों ओर दबाकर किनारों को सील करें, अतिरिक्त हवा निकालने का ध्यान रखें।
3. टॉर्टेली को पास्ता कटर या दाँतेदार चाकू से काटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे अच्छी तरह सील हों।
4. टॉर्टेली को खूब नमक वाले पानी में कुछ मिनट तक उबालें, जब तक वे ऊपर न आ जाएँ।
5. इस बीच, एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ और ताज़ी सेज डालें। कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।
6. टॉर्टेली को सावधानी से छानें और मक्खन-सेज वाली कड़ाही में डालें, उन्हें तोड़ने से बचें। समान रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए थोड़ी देर उछालें।
7. टॉर्टेली को तुरंत कद्दूकस किए पार्मigiano के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

इस रेसिपी में प्रयुक्त कद्दू अक्सर मंटोवा किस्म की होती है, जो अपने मीठे स्वाद और मुलायम बनावट के लिए प्रसिद्ध है जो मक्खन और सेज के साथ अच्छी तरह मेल खाती है, जिससे संतुलित और शरद ऋतु जैसा स्वाद बनता है।