Tortelli de calabaza con mantequilla y salvia

Los tortelli de calabaza con mantequilla y salvia son un clásico de la cocina italiana, especialmente en Lombardía y Emilia-Romaña. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 500 g de pasta al huevo (para los tortelli)
• 400 g de calabaza (ya cocida)
• 100 g de parmesano rallado
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• 100 g de mantequilla
• Hojas de salvia fresca

Preparación

1. Para el relleno, aplastar la calabaza cocida hasta obtener un puré suave y homogéneo. Añadir el parmesano rallado, ajustar de sal y pimienta y añadir una pizca de nuez moscada. Mezclar bien hasta obtener un relleno homogéneo.
2. Estirar la pasta al huevo en láminas finas y colocar a intervalos regulares pequeñas cantidades de relleno. Luego cubrir con otra lámina de pasta y presionar alrededor del relleno para sellar los bordes, teniendo cuidado de eliminar el exceso de aire.
3. Recortar los tortelli usando un cortapastas o una ruedecilla dentada, asegurándose de que los bordes estén bien sellados.
4. Cocer los tortelli en abundante agua con sal durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.
5. Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén y añadir la salvia fresca. Dejar que se impregne durante unos minutos.
6. Escurrir los tortelli con cuidado y colocarlos en la sartén con la mantequilla y la salvia, teniendo cuidado de no romperlos. Saltearlos brevemente para que se impregnen uniformemente.
7. Servir inmediatamente los tortelli con una espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

La calabaza utilizada en esta receta es a menudo la de tipo mantuano, famosa por su sabor dulce y su textura suave que combina bien con la mantequilla y la salvia, creando un contraste de sabores equilibrado y otoñal.