कद्दू के टॉर्टेली

17/11/2023

कद्दू के टॉर्टेली एमिलियन व्यंजन की एक पारंपरिक डिश हैं, जो विशेष रूप से मंटोवा क्षेत्र में लोकप्रिय हैं। यहां मैं आपको पारंपरिक रेसिपी प्रस्तुत कर रहा हूं, और अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में एक इतालवी टच जोड़ने की मेरी प्रवृत्ति का पालन करते हुए, मैं एक ऐसा संयोजन सुझाऊंगा जो डिश को समृद्ध कर सकता है।

सामग्री

अंडे की पास्ता के लिए:

400 ग्राम “00” प्रकार का नरम गेहूं का आटा
4 अंडे

भरावन के लिए:

600 ग्राम पीला कद्दू
100 ग्राम अमारेtti
100 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
1 अंडा
जायफल यथावश्यक
नमक यथावश्यक
काली मिर्च यथावश्यक

सजाने के लिए:

पिघला मक्खन यथावश्यक
सेज की पत्तियां
स्वादानुसार कसा हुआ पार्मigiano

तैयारी

अंडे की पास्ता तैयार करने के लिए आटे को स्पैनाटोइया पर फव्वारे के आकार में डालें, बीच में अंडे तोड़ें और एक समान व चिकना मिश्रण प्राप्त होने तक गूंथना शुरू करें। साफ कपड़े से ढककर आराम करने दें।
भरावन के लिए, कद्दू को ओवन में तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए। फिर कांटे से मैश करें और ठंडा होने दें।
इस बीच, अमारेtti को बारीक तोड़ें और ठंडे कद्दू के साथ पार्मigiano, अंडा, थोड़ी सी जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सबको अच्छी तरह मिलाकर एक समान भरावन तैयार करें।
अंडे की पास्ता को पास्ता मशीन या बेलन की मदद से पतली शीट में बेलें। शीट पर नियमित अंतराल पर छोटी मात्रा में भरावन रखें और दूसरे पास्ता की परत से ढक दें।
भरावन के चारों ओर अच्छी तरह दबाकर टॉर्टेली को सील करें, फिर डेंटेड व्हील या कटर से काट लें।
टॉर्टेली को उबलते नमकीन पानी में लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं।
सावधानी से छानें और पिघले मक्खन, सेज की पत्तियों तथा पार्मigiano की छिड़काव के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

कद्दू के टॉर्टेली की रेसिपी स्थान के अनुसार थोड़ी भिन्न हो सकती है: कभी-कभी भरावन में अतिरिक्त स्वाद के लिए मोस्टार्डा और नींबू का छिलका भी मिलाया जाता है।

यदि आप अधिक आधुनिक संस्करण आजमाना चाहें, तो टॉर्टेली को मीठे गोर्गonzोला की क्रीम के साथ या कटे हुए पिस्ता की छिड़काव के साथ परोसकर क्रंच और स्वाद जोड़ सकते हैं। शुभ भोजन!