बोलोग्नीज़ टॉर्टेलिनी

बोलोग्नीज़ टॉर्टेलिनी एमिलियन व्यंजन का एक महान क्लासिक हैं, उनके स्वादिष्ट भरावन और उनकी विशिष्ट आकार के लिए मनाए जाते हैं जिसके लिए तैयारी में एक निश्चित निपुणता की आवश्यकता होती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

अंडे की पास्ता के लिए:

• 300 g आटा 00
• 3 अंडे

भरावन के लिए:

• 100 g सूअर की कमर
• 100 g कच्चा प्रोसciutto
• 100 g बोलोग्ना की मोर्टाडेला
• 150 g कसा हुआ parmigiano
• 1 अंडा
• जायफल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

शोरबे के लिए:

• 1 kg मिश्रित गोमांस और मुर्गी की हड्डी (शोरबा बनाने के लिए)
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन का डंठल
• नमक यथावश्यक

तैयारी

1. अंडे की पास्ता की तैयारी से शुरू करें: एक सतह पर आटे को किनारों के साथ व्यवस्थित करें और बीच में अंडे तोड़ें। उंगलियों से गूंथना शुरू करें और फिर आटे को जोर से गूंथें जब तक चिकनी और लोचदार शीट न मिल जाए। प्लास्टिक रैप से ढकें और लगभग 30 मिनट आराम दें।
2. भरावन के लिए, सूअर की कमर को थोड़े तेल के साथ कड़ाही में सुनहरा होने तक भूनें। फिर इसे प्रोसciutto, मोर्टाडेला, parmigiano, अंडा, जायफल का चुटकी, नमक और काली मिर्च के साथ मिक्सर में डालें। एक समान मिश्रण होने तक पीसें।
3. अंडे की पास्ता को पतली शीटों में बेलें और कुकी कटर या गिलास से लगभग 4 सेमी व्यास के घेरे काटें। हर घेरे के बीच में थोड़ा भरावन रखें और घेरे को आधा मोड़कर किनारों को सील करें जिससे अर्धचंद्राकार बनें। फिर अर्धचंद्र के सिरों को जोड़कर क्लासिक टॉर्टेलिनी आकार बनाएं।
4. अब शोरबा तैयार करें: मांस को बड़े बर्तन में भरपूर ठंडे पानी के साथ रखें, प्याज, गाजर और अजवाइन को साफ करके मोटा काटकर डालें, नमक डालें और उबाल लें। ढककर धीमी आंच पर कम से कम 2-3 घंटे पकाएं, बीच-बीच में झाग हटाते रहें। शोरबा छान लें।
5. टॉर्टेलिनी को उबलते शोरबे में लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे ऊपर न आ जाएं।
6. टॉर्टेलिनी को गर्म शोरबे के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

टॉर्टेलिनी इतिहास और किंवदंतियों से भरा एक व्यंजन है। सबसे प्रसिद्ध किंवदंतियों में से एक यह है कि इन्हें प्रेम की देवी वीनस की नाभि से प्रेरित होकर बनाया गया जब वे इस क्षेत्र की एक सराय में ठहरी थीं। आकार ठीक नाभि जैसा है, सुंदरता और पूर्णता का सम्मान करते हुए।