Tortellini a la boloñesa

Los tortellini a la boloñesa son un gran clásico de la cocina emiliana, celebrados por su relleno sabroso y por su forma característica que requiere cierta maestría en la preparación. Aquí está la receta:

Ingredientes

Para la pasta al huevo:

• 300 g de harina 00
• 3 huevos

Para el relleno:

• 100 g de lomo de cerdo
• 100 g de jamón serrano
• 100 g de mortadela de Bolonia
• 150 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Para el caldo:

• 1 kg de carne mixta de ternera y pollo (para hacer el caldo)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• Sal c.s.

Preparación

1. Comience por la preparación de la pasta al huevo: sobre una tabla de amasar disponga la harina en forma de fuente y en el centro rompa los huevos. Comience a amasar con los dedos y luego trabaje la masa enérgicamente hasta obtener una lámina lisa y elástica. Cubra con film transparente y deje reposar durante unos 30 minutos.
2. Para el relleno, comience dorando el lomo de cerdo en una sartén con un hilo de aceite hasta que esté bien dorado por todos los lados. Transfiera luego a un procesador de alimentos junto con el jamón, la mortadela, el parmesano, el huevo, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Triture hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Estire la pasta al huevo en láminas finas y con un cortapastas o un vaso recorte círculos de unos 4 cm de diámetro. En el centro de cada círculo coloque un poco de relleno y doble el círculo por la mitad, sellando los bordes para formar una media luna. Luego, tome los extremos de la media luna y únalos para formar la clásica forma del tortellino.
4. En este punto prepare el caldo: coloque la carne en una olla grande con abundante agua fría, añada la cebolla, la zanahoria y el apio limpios y cortados en trozos grandes, agregue la sal y lleve a ebullición. Cocine a fuego bajo y con la tapa durante al menos 2-3 horas, espumando de vez en cuando. Cuele el caldo.
5. Cueza los tortellini en caldo hirviendo durante unos 1-2 minutos, o hasta que suban a la superficie.
6. Sirva los tortellini bien calientes acompañados del caldo de cocción.

Curiosidades

Los tortellini son un plato rico en historia y leyendas. Una de las más conocidas es la que los presenta como inventados inspirándose en el ombligo de Venus, la diosa del amor, cuando esta se hospedó en una posada de la región. La forma evoca precisamente la de un ombligo, queriendo rendir homenaje a la belleza y la perfección.