ब्रोडो में टॉर्टेलिनी

ब्रोडो में टॉर्टेलिनी बोलोग्नीज़ व्यंजन का एक क्लासिक है, ठंडे दिनों के लिए एकदम सही स्वादिष्ट व्यंजन। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

ब्रोडो के लिए:

• 1 किलो मिश्रित मांस (मुर्गी, बीफ, और/या हैम की हड्डियाँ)
• 2 गाजर
• 1 प्याज
• 2 डंठल अजवाइन
• नमक, यथावश्यक

टॉर्टेलिनी के लिए:

• 300 ग्राम नरम गेहूं का आटा
• 3 अंडे
• 100 ग्राम सूअर की लोइन
• 100 ग्राम कच्चा हैम
• 100 ग्राम बोलोग्ना की मॉर्टाडेला
• 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
• जायफल, यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च, यथावश्यक
• 1 अंडा (टॉर्टेलिनी सील करने के लिए)

तैयारी

ब्रोडो:

1. सब्जियों को साफ करें और काट लें।
2. एक बड़े बर्तन में मांस, कटी हुई सब्जियाँ, नमक और भरपूर ठंडा पानी डालें।
3. उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और लगभग 3 घंटे तक पकाएँ, बीच-बीच में झाग हटाते रहें।
4. ठोस अवशेष हटाने के लिए ब्रोडो को महीन छलनी से छान लें।

टॉर्टेलिनी:

1. आटे को अंडों के साथ मिलाकर अंडे वाली पास्ता तैयार करें जब तक कि एक समान आटा न बन जाए, फिर इसे आराम करने दें।
2. भरावन के लिए सूअर की लोइन, कच्चा हैम और मॉर्टाडेला को बारीक काट लें। कटी हुई मांस को पार्मigiano के साथ मिलाएँ, जायफल का एक चुटकी, नमक, काली मिर्च डालें और सबको अच्छे से मिला लें।
3. पास्ता को पतली शीट में बेलें और लगभग 3 सेमी भुजा वाले वर्ग काट लें।
4. हर वर्ग के बीच में थोड़ा भरावन रखें, किनारों को सील करते हुए त्रिभुज बनाएँ, फिर टॉर्टेलिनी की विशेष आकार देने के लिए उंगली के चारों ओर लपेटें।
5. टॉर्टेलिनी को ब्रोडो में उबालें जब तक कि वे ऊपर न आ जाएँ, फिर लगभग एक मिनट और पकाएँ।

टॉर्टेलिनी को साफ ब्रोडो में गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

टॉर्टेलिनी की उत्पत्ति की एक रोचक किंवदंती है। कहा जाता है कि इसे कास्टेलफ्रैंको एमिलिया के एक सराय वाले द्वारा देखी गई एक बुतपरस्त देवी की नाभि से प्रेरित होकर बनाया गया था। हर साल कास्टेलफ्रैंको एमिलिया में “टॉर्टेलिनी महोत्सव” के साथ इस पाक कला का जश्न मनाया जाता है।