मुर्गे के शोरबे में टॉर्टेलिनी
17/11/2023मुर्गे के शोरबे में टॉर्टेलिनी इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है, विशेष रूप से एमिलियन व्यंजनों का। यहां एक पारंपरिक रेसिपी है जिसका आप अनुसरण कर सकते हैं:
सामग्री
ब्रोथ के लिए:
- 1 किलो मुर्गा (कंकाल, पंख, छाती या जांघें)
- 1 गाजर
- 1 प्याज
- 1 डंठल अजवाइन
- 2 तेजपत्ता
- नमक
- पानी
टॉर्टेलिनी के लिए:
- 300 ग्राम नरम गेहूं का आटा
- 3 अंडे
- 200 ग्राम कीमा किया हुआ सूअर का मांस
- 100 ग्राम कच्चा प्रोसciutto
- 100 ग्राम मोर्टाडेला
- 100 ग्राम कसा हुआ parmigiano
- जायफल यथावश्यक
- नमक और काली मिर्च
तैयारी
ब्रोथ:
- एक बड़े बर्तन में मुर्गा, साफ करके टुकड़ों में कटी गाजर, छिलके रहित प्याज, साफ करके कटी अजवाइन, तेजपत्ता और थोड़ा नमक डालें।
- ठंडे पानी से ढकें और उबाल लें। आंच कम करें और 2-3 घंटे तक धीरे उबालें, बीच-बीच में झाग हटाते रहें।
- बारीक छलनी से ब्रोथ छान लें और गर्म रखें।
टॉर्टेलिनी:
- आटे को अंडों के साथ गूंथकर एक चिकना और एकसमान मिश्रण तैयार करें। ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
- भरावन के लिए कीमा किया हुआ सूअर का मांस, बारीक कटा कच्चा प्रोसciutto और मोर्टाडेला को parmigiano, थोड़ा जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- आटे को बेलन या पास्ता मशीन से पतली शीट तक फैलाएं।
- शीट को लगभग 4 सेमी भुजाओं वाले वर्गों में काटें।
- प्रत्येक वर्ग के केंद्र में थोड़ी मात्रा में भरावन रखें और टॉर्टेलिनी को नाव के आकार में बंद करें।
- ब्रोथ को फिर से उबालें और टॉर्टेलिनी को लगभग 3 मिनट या ऊपर तैरने तक पकाएं।
टॉर्टेलिनी को मुर्गे के शोरबे में अच्छी तरह गर्म परोसें और यदि चाहें तो अतिरिक्त parmigiano छिड़कें।
रोचक तथ्य
परंपरा के अनुसार टॉर्टेलिनी देवी वीनस की नाभि से प्रेरित थे और एमिलिया में, विशेष रूप से बोलोग्ना और मोडेना के बीच उत्पन्न हुए। इसके अलावा, एक टॉर्टेलिनी अकादमी है जो उनकी तैयारी की परंपरा और गुणवत्ता की देखरेख करती है।
