Tortellini en caldo

Los tortellini en caldo son un clásico de la cocina boloñesa, una verdadera delicia perfecta para los días fríos. Aquí está la receta para prepararlos:

Ingredientes

Para el caldo:

• 1 kg de carne mixta (gallina, ternera, y/o huesos de jamón)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 tallos de apio
• Sal, c.s.

Para los tortellini:

• 300 g de harina de trigo blando
• 3 huevos
• 100 g de lomo de cerdo
• 100 g de jamón crudo
• 100 g de mortadela de Bolonia
• 150 g de parmesano rallado
• Nuez moscada, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• 1 huevo (para sellar los tortellini)

Preparación

Caldo:

1. Limpia y corta las verduras.
2. En una olla grande, pon la carne, las verduras cortadas, sal y abundante agua fría.
3. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocer durante aproximadamente 3 horas, espumando de vez en cuando.
4. Filtra el caldo a través de un colador fino para eliminar los residuos sólidos.

Tortellini:

1. Prepara la pasta al huevo mezclando la harina con los huevos hasta obtener una masa homogénea, luego deja reposar.
2. Para el relleno, pica finamente el lomo de cerdo, el jamón crudo y la mortadela. Mezcla las carnes picadas con el parmesano, añade un pizca de nuez moscada, sal, pimienta y amalgama todo.
3. Estira la pasta en láminas finas y corta cuadrados de aproximadamente 3 cm por lado.
4. Pon un poco de relleno en el centro de cada cuadrado, dobla en triángulo sellando los bordes, y luego envuelve alrededor del dedo para dar la forma característica de los tortellini.
5. Hervir los tortellini en el caldo durante aproximadamente un minuto después de que suban a la superficie.

Sirve los tortellini calientes en el caldo claro.

Curiosidades

El tortellino tiene una leyenda de origen bastante sugerente. Se dice que fue inventado inspirándose en el ombligo de una diosa pagana, admirado por un hostelero de Castelfranco Emilia. Cada año, en Castelfranco Emilia, se celebra esta delicia culinaria con el “Festival del Tortellino”.