टॉर्टेलिनी

मोडेना शैली के पारंपरिक टॉर्टेलिनी की रेसिपी यहां दी गई है:

सामग्री

भराव के लिए:

• 100 ग्राम सूअर का लोइन
• 100 ग्राम कच्चा प्रोसciutto
• 100 ग्राम मोर्टाडेला
• 150 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
• 1 अंडा
• जायफल
• नमक और काली मिर्च

पasta के लिए:

• 400 ग्राम आटा
• 4 अंडे

तैयारी

1. सबसे पहले भराव तैयार करें: सूअर के लोइन को थोड़े मक्खन में तब तक पकाएं जब तक वह सुनहरा न हो जाए। पक जाने के बाद इसे कच्चे प्रोसciutto और मोर्टाडेला के साथ बारीक काट लें।

2. कसा हुआ पार्मigiano, अंडा, जायफल की थोड़ी कद्दूकस, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक समान मिश्रण बनने तक गूंथें। भराव को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखकर आराम दें।

3. पasta के लिए, आटे को काउंटरटॉप पर कुआं बनाकर रखें, बीच में अंडे तोड़ें और लोचदार व चिकना आटा बनने तक गूंथें। आटे को साफ कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट आराम दें।

4. आटे को बेलन या पasta मशीन से पतली शीट्स में बेल लें।

5. शीट्स से लगभग 3x3 सेमी के वर्ग काटें। हर वर्ग के बीच में थोड़ी मात्रा में भराव रखें।

6. हर पasta वर्ग को आधा मोड़कर त्रिभुज बनाएं, फिर त्रिभुज के आधार के दोनों कोनों को जोड़कर हल्का सा दबाएं और टॉर्टेलिनो का आकार दें।

7. टॉर्टेलिनी को उबलते नमक वाले पानी में लगभग 2-3 मिनट या ऊपर तैरने तक पकाएं।

8. टॉर्टेलिनी को पिघले मक्खन और पार्मigiano की छिड़काव के साथ परोसें, या परंपरा के अनुसार मांस के शोरबे में।

रोचक तथ्य

टॉर्टेलिनो का इतिहास प्राचीन और कुलीन है, और किंवदंती है कि इसका आकार सौंदर्य और प्रेम की देवी वीनस की नाभि से प्रेरित था। हर साल मोडेना शहर में इस इतालवी गैस्ट्रोनॉमी के खजाने के सम्मान में “टॉर्टेलिनो महोत्सव” मनाया जाता है।