Tortellini

Aquí está la receta tradicional de los tortellini a la modenesa:

Ingredientes

Para el relleno:

• 100 g de lomo de cerdo
• 100 g de jamón crudo
• 100 g de mortadela
• 150 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Para la pasta:

• 400 g de harina
• 4 huevos

Preparación

1. Para empezar, prepara el relleno: cocina el lomo de cerdo en un poco de mantequilla hasta que esté dorado. Una vez cocido, pícalo finamente junto con el jamón crudo y la mortadela.

2. Añade el parmesano rallado, el huevo, una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar el relleno en el frigorífico durante al menos una hora.

3. Para la pasta, coloca la harina en forma de fuente sobre una tabla, rompe los huevos en el centro y comienza a amasar hasta obtener una masa elástica y lisa. Deja reposar la masa cubierta con un paño limpio durante unos 30 minutos.

4. Estira la pasta con el rodillo o la máquina para pasta hasta obtener láminas finas.

5. Corta de las láminas unos cuadrados de aproximadamente 3x3 cm. Coloca en el centro de cada cuadrado una pequeña cantidad de relleno.

6. Dobla cada cuadrado de pasta por la mitad, formando un triángulo, y luego une los dos ángulos en la base del triángulo y aprieta ligeramente para formar el tortellino.

7. Cocina los tortellini en abundante agua con sal hirviendo durante unos 2-3 minutos o hasta que suban a la superficie.

8. Sirve los tortellini con una nuez de mantequilla derretida y una espolvoreada de parmesano, o en caldo de carne, según la tradición.

Curiosidades

El tortellino tiene una historia antigua y noble, y la leyenda cuenta que su forma fue inspirada por el ombligo de Venus, la diosa de la belleza y el amor. Cada año, en la ciudad de Módena, se celebra la “Fiesta del Tortellino”, en honor a este tesoro de la gastronomía italiana.