आलू और चीज़ के टॉर्टेलोनी

आलू और चीज़ के टॉर्टेलोनी एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जो उन लोगों के लिए एकदम सही हैं जो लपेटने वाले स्वाद पसंद करते हैं। यहां मैं आपको इस स्वादिष्ट पहले व्यंजन को तैयार करने का तरीका बताता हूं।

सामग्री

• 250 ग्राम आटा 00
• 2 अंडे
• 300 ग्राम आलू
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano चीज़
• 100 ग्राम pecorino चीज़
• जायफल
• नमक और काली मिर्च
• मक्खन
• ताज़ा सेज

तैयारी

1. सबसे पहले भरावन तैयार करें। आलू को नमकीन पानी में उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। तैयार होने पर छान लें, छीलें और प्यूरी बनाने के लिए आलू मसलने वाले यंत्र से मसल लें।

2. आलू के प्यूरी में पार्मigiano चीज़, pecorino चीज़ (जिसे आप कद्दूकस कर सकते हैं या बहुत छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं), जायफल की कद्दूकस, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

3. टॉर्टेलोनी की पास्ता के लिए, एक बोर्ड पर आटे को फव्वारे की तरह फैलाएं, बीच में अंडे तोड़ें और एक चिकना और समान आटा गूंथना शुरू करें। आटे को कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें।

4. आटे को बेलन या पास्ता मशीन से पतली शीट में बेलें। लगभग 7-8 सेमी भुजा वाले वर्ग काटें।

5. प्रत्येक वर्ग के केंद्र में आलू और चीज़ का कुछ भरावन रखें, फिर वर्ग को त्रिभुज में मोड़ें, किनारों को अच्छी तरह सील करें। त्रिभुज के आधार पर दो विपरीत सिरों को जोड़कर आगे मोड़ें ताकि टॉर्टेलोनी बन जाए। सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह बंद हों ताकि पकाते समय भरावन बाहर न निकले।

6. नमकीन पानी का बर्तन उबालें और टॉर्टेलोनी को लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे ऊपर न तैरने लगें।

7. इस बीच, एक कड़ाही में ताज़ा सेज की कुछ पत्तियों के साथ मक्खन पिघलाएं ताकि स्वाद आए।

8. टॉर्टेलोनी को धीरे से छानें और उन्हें पिघले मक्खन और सेज वाली कड़ाही में डालें, स्वाद लाने के लिए थोड़ी देर उछालें।

9. परोसें और यदि चाहें तो परोसने से पहले अतिरिक्त कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano चीज़ छिड़कें।

रोचक तथ्य

टॉर्टेलिनी और टॉर्टेलोनी एमिलियन व्यंजन के विशिष्ट हैं, विशेष रूप से बोलोग्नीज़ और मोडेनेज़ व्यंजन के। दोनों के बीच मुख्य अंतर आकार है और पारंपरिक रूप से टॉर्टेलिनी मांस आधारित भरावन से भरा जाता है, जबकि बड़ा टॉर्टेलोनी अक्सर रिकोटा और पालक या आलू और चीज़ जैसे अन्य प्रकार के भरावन से भरा जाता है जिसे हमने अभी तैयार किया है।