Tortelloni de patatas con quesos

Los tortelloni de patatas con quesos son un plato rico y sabroso, perfecto para quienes aman los sabores envolventes. Aquí te explico cómo preparar este delicioso primer plato.

Ingredientes

• 250 gramos de harina 00
• 2 huevos
• 300 gramos de patatas
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• 100 gramos de queso pecorino
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• Mantequilla
• Salvia fresca

Preparación

1. Comienza preparando el relleno. Hierve las patatas en agua salada hasta que se ablanden. Una vez listas, escúrrelas, pélalas y aplástalas con un pasapurés para obtener un puré.

2. Añade al puré de patatas el queso parmesano, el pecorino (que puedes elegir rallar o cortar en trocitos muy pequeños), una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y reserva para que enfríe.

3. Para la pasta de los tortelloni, coloca la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo, rompe los huevos en el centro y comienza a amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubre la pasta con un paño y déjala reposar unos 30 minutos.

4. Estira la pasta en una lámina fina utilizando un rodillo o una máquina para pasta. Corta cuadrados de unos 7-8 cm de lado.

5. Coloca en el centro de cada cuadrado un poco del relleno de patatas y queso, luego dobla el cuadrado en triángulo, sellando bien los bordes. Dobla de nuevo uniendo los dos extremos opuestos a la base del triángulo para formar el tortelloni. Asegúrate de que los bordes estén bien cerrados para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

6. Lleva a ebullición una olla de agua salada y cocina los tortelloni unos 2-3 minutos, o hasta que suban a la superficie.

7. Mientras tanto, en una sartén, derrite un poco de mantequilla con algunas hojas de salvia fresca para aromatizarla.

8. Escurre con cuidado los tortelloni y transfiérelos a la sartén con la mantequilla derretida y la salvia, saltéandolos brevemente para que se impregnen.

9. Sirve en platos y, si lo deseas, espolvorea con más queso parmesano rallado antes de servir.

Curiosidades

Los tortellini y los tortelloni son típicos de la cocina emiliana, en particular de la boloñesa y la modenesa. La diferencia principal entre ambos es el tamaño y tradicionalmente el tortellino se rellena con una mezcla a base de carne, mientras que el tortelloni, más grande, suele rellenarse con ricotta y espinacas u otros tipos de relleno como el de patatas y queso que acabamos de preparar.